Préparation :
10 minutes
Cuisson :
S/O
250 ml
Ingrédients principaux
Étapes principales
Couper les oeufs durs en deux et séparer les jaunes des blancs.
Concasser les jaunes et les déposer dans un cul de poule, hacher les blancs et réserver.
Ajouter la moutarde aux jaunes d'oeuf et, à l'aide d'un fouet, battre en versant l'huile en filet, jusqu'à l'obtention d'une émulsion.
Ajouter les blancs d'oeufs, les cornichons, les câpres et le persil, saler et poivrer et bien battre.
Suggestion gourmande
Servir sur des tranches de langue de veau froide, ou de museau.