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Gâteau forêt noire
Curieux Bégin

Gâteau forêt noire


Ingrédients

Gâteau forêt noire

  • 2 t. (500 ml) de farine à pâtisserie
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
  • ½ t. (125 ml) de cacao naturel
  • 1 t. (250 ml) de lait
  • ½ t. (125 ml) d'huile végétale
  • 1 t. (250 ml) de café espresso décaféiné, froid
  • 2 t. 500 ml) de sucre
  • 2 oeufs
  • ½ t. (125ml) de sirop simple
  • 2 t. (500 ml) de crème 35% à fouetter
  • 1/3 t. (85 ml) de sucre à glacer
  • 1 pot (430 ml) de cerises griottes au marasquin
  • Cerises fraîches, pour la déco (facultatif)
  • Éclisses de chocolat, pour la déco

Éclisses de chocolat

  • 1/4 t. (60 ml) de crème 35%
  • 5 ¼ oz (150 g) de chocolat 70% Guanaja

Préparation

Éclisses de chocolat

Fondre le chocolat dans un cul de poule placé sur une casserole d'eau frémissante.

Dans une autre casserole, chauffer la crème jusqu'à frémissement.

Verser la crème sur le chocolat et, à l'aide d'une maryse, bien incorporer.

Verser l'appareil sur une tôle recouverte d'un papier parchemin et l'étaler le plus finement possible.

Mettre à refroidir au frigo pendant au moins 30 minutes.

Casser le chocolat durcit pour créer des formes irrégulières et conserver dans un plat hermétique, au frigo, jusqu'à utilisation.

Gâteau forêt noire

Préchauffer le four à 275°F.

Déposer la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le cacao dans un cul de poule et bien mélanger.

Verser le lait, l'huile et l'espresso dans un autre cul de poule et bien mélanger.

Déposer le sucre et les oeufs dans le bol d'un batteur sur socle, battre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

Ajouter en alternance les ingrédients secs et humides, en trois temps, en battant bien entre chaque addition.

Répartir l'appareil dans 3 moules ronds de 8 pouces, beurrés et foncés de papier parchemin, enfourner et cuire pendant 1 heure.

Lorsque les gâteaux sont cuits, les démouler délicatement et les mettre à refroidir sur des grilles pendant 1 heure.

Pendant ce temps, mélanger ½ tasse (125 ml) du sirop des cerises avec le sirop simple et bien mélanger.

Verser la crème à fouetter dans un cul de poule froid et monter la crème jusqu'à pic mou.

Ajouter le sucre à glacer et battre jusqu'à pic ferme. Réserver au froid.

À l'aide d'une fourchette, piquer la surface des gâteaux à plusieurs endroits.

Verser lentement le mélange de sirops sur les gâteaux en laissant le temps au liquide de bien pénétrer entre chaque addition.

Déposer un premier gâteau sur un plateau de service et le couvrir avec le tiers de la crème fouettée.

Répartir le tiers des cerises.

Répéter la même opération avec le reste de la crème et des cerises.

Décorer la surface du gâteau avec des éclisses de chocolat et conserver au frais.

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