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Thon, daïkon violet et jaune d'oeuf confit au tamari

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (450 g) de ventre de thon (rouge ou à ailerons jaunes), issue de pêche responsable
  • 1 t. (250 ml) de tamari
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • Gingembre frais
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Raifort frais
  • 2 daïkons violets, coupés en fines lamelles (à la mandoline)
  • Fleurs d'oignon

Préparation

Étapes principales

Verser le tamari dans un bol, ajouter le sucre et 1 c. à thé de gingembre râpé.

Prélever les jaunes d'oeufs et les déposer dans le tamari. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Détailler le thon en tranches fines (environ ½ cm-1/4 po) et les déposer sur une grille déposée sur une plaque à four.

À l'aide d'une torche, passer les tranches à la flamme vive pendant quelques secondes, juste le temps de faire caraméliser le gras.

Répartir les tranches de thon dans 4 bols de service.

Les recouvrir finement de lamelles de daïkon en prenant soin de laisser le centre à découvert, comme les pétales d'une fleur.

Déposer 1 jaune d'oeuf confit au centre de chaque bol et arroser d'une bonne cuillère de tamari au gingembre.

Ajouter quelques râpures de raifort, puis de gingembre et décorer de fleurs d'oignon. Servir aussitôt.