Thon, daïkon violet et jaune d'oeuf confit au tamari
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Temps
Préparation :
10 minutesCuisson :
S/O -
Facile
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Rendement
4 portions
Entrées — Oeufs — Poissons — Rapide — Santé et protéiné — Tartares
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 lb (450 g) de ventre de thon (rouge ou à ailerons jaunes), issue de pêche responsable
- 1 t. (250 ml) de tamari
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- Gingembre frais
- 4 jaunes d'oeufs
- Raifort frais
- 2 daïkons violets, coupés en fines lamelles (à la mandoline)
- Fleurs d'oignon
Préparation
Étapes principales
- Verser le tamari dans un bol, ajouter le sucre et 1 c. à thé de gingembre râpé.
- Prélever les jaunes d'oeufs et les déposer dans le tamari. Laisser reposer pendant 15 minutes.
- Détailler le thon en tranches fines (environ ½ cm-1/4 po) et les déposer sur une grille déposée sur une plaque à four.
- À l'aide d'une torche, passer les tranches à la flamme vive pendant quelques secondes, juste le temps de faire caraméliser le gras.
- Répartir les tranches de thon dans 4 bols de service.
- Les recouvrir finement de lamelles de daïkon en prenant soin de laisser le centre à découvert, comme les pétales d'une fleur.
- Déposer 1 jaune d'oeuf confit au centre de chaque bol et arroser d'une bonne cuillère de tamari au gingembre.
- Ajouter quelques râpures de raifort, puis de gingembre et décorer de fleurs d'oignon. Servir aussitôt.
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