Préparation :
35 minutes
Cuisson :
10 minutes
4 portions de figues
250 ml de pacanes à l'érable
Figue façon crème brûlée
Pacanes au sirop d'érable
Pacanes au sirop d'érable
Faire fondre le beurre dans une poêle en inox à feu moyen-vif et y faire revenir les pacanes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Verser le sirop d'érable et remuer vivement de façon à bien enrober les pacanes.
Transférer les pacanes sur un papier parchemin et laisser refroidir complètement.
Figue façon crème brûlée
Couper les figues en deux, réserver.
Verser le lait dans le bain-marie, ajouter le bleu et fondre le tout en brassant constamment. Retirer, tamiser et laisser tempérer.
Tremper la face coupée des figues dans le sucre et, à l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre jusqu'à ce qu'il forme une couche craquante.
Répartir les moitiés de figues dans 4 assiettes de service.
Verser le lait au bleu et la crème 35% dans un cul de poule et fouetter à pic mou.
Répartir la crème fouettée au bleu sur les figues brûlée, décorer de pacanes et servir aussitôt.