Figue noire façon crème brûlée, crème fouettée au bleu
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Temps
Préparation :
35 minutesCuisson :
10 minutes -
Rendement
4 portions de figues
250 ml de pacanes à l'érable
Automne — Entrées — Fruits — Produits laitiers — Végétarien
Ingrédients
Figue façon crème brûlée
- 4 figues noires
- 1/3 t. (85 ml) de sucre blanc
- ½ t. (125 ml) de fromage bleu, égrainé
- 3 c. à soupe (45ml) de lait
- 250 ml de crème 35% M.G.
- Pacanes au sirop d'érable pour la déco
- Sel
Pacanes au sirop d'érable
- 250 ml de pacanes
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre demi-sel
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable
- Poivre
Préparation
Pacanes au sirop d'érable
- Faire fondre le beurre dans une poêle en inox à feu moyen-vif et y faire revenir les pacanes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Verser le sirop d'érable et remuer vivement de façon à bien enrober les pacanes.
- Transférer les pacanes sur un papier parchemin et laisser refroidir complètement.
Figue façon crème brûlée
- Couper les figues en deux, réserver.
- Verser le lait dans le bain-marie, ajouter le bleu et fondre le tout en brassant constamment. Retirer, tamiser et laisser tempérer.
- Tremper la face coupée des figues dans le sucre et, à l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre jusqu'à ce qu'il forme une couche craquante.
- Répartir les moitiés de figues dans 4 assiettes de service.
- Verser le lait au bleu et la crème 35% dans un cul de poule et fouetter à pic mou.
- Répartir la crème fouettée au bleu sur les figues brûlée, décorer de pacanes et servir aussitôt.
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