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Huîtres Rockefeller gratinées

Ingrédients

Huîtres Rockefeller

  • 6 huîtres de gros format
  • 4 tasses (1 l) de bébés épinards, lavés et équeutés
  • 1 petite gousse d'ail, coupée en 4
  • 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure
  • 1 tasse (250 ml) de sauce hollandaise

Sauce hollandaise express

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • ½ tasse (115 g) de beurre salé, fondu
  • Poivre

Préparation

Huîtres Rockefeller

Laver et brosser les huîtres.

Ouvrir les huîtres, jeter l'eau, déloger la chair et la réserver dans un cul de poule.

Dans une poêle en inox, faire fondre le beurre et y faire revenir la gousse d'ail jusqu'à légère coloration.

Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien tombés, saler et poivrer et bien incorporer.

Répartir les épinards dans les coquilles vides et déposer les huîtres par dessus.

Verser 2 c. à soupe de sauce hollandaise dans chaque coquille et saupoudrer de fromage et de chapelure.

Déposer les huîtres sur une plaque à four recouverte de gros sel et passer le tout à grill, jusqu'à ce que le fromage commence à se colorer.

Sauce hollandaise express

Déposer les jaunes d'oeufs et le jus de citron dans la tasse d'une robot mélangeur et poivrer.

Actionner le robot à vitesse moyenne et verser le beurre en filet.

Lorsque le beurre est complètement versé, augmenter la vitesse au maximum et laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Les huîtres Rockefeller ont été créées au restaurant Antoine's de la Nouvelle-Orléans vers 1889. Elles ont été nommées en l'honneur de John D. Rockefeller, alors l'Américain le plus riche du pays, en référence à leur sauce onctueuse.

On ne connaît pas la recette originale, car le chef du restaurant l'a emportée avec lui dans sa tombe. Ce qu'on cuisine aujourd'hui est une version présumée.

Certains chefs remplacent les épinards par du persil haché, et ajoutent une touche de Pernod.