Tartare de boeuf
Curieux Bégin

Tartare de boeuf


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 225 g (1/2 lb) de boeuf (surlonge ou filet)
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce worcestershire
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d'échalote française hachée
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de câpres, hachés grossièrement ou non
  • Persil haché, au goût
  • Tabasco, au goût
  • Sel et poivre
  • Croûtons

Préparation

Étapes principales

Hacher la viande de boeuf au couteau, en la déposant au fur et à mesure dans un bol déposé sur une couche de glace.

Déposer l'huile, la moutarde, le vinaigre et la sauce Worcestershire dans un grand bol à fond plat et émulsionner le tout à la fourchette.

Ajouter le jaune d'oeuf et bien battre jusqu'à l'obtention d'une texture de vinaigrette stable.

Ajouter l'échalote, les câpres, le persil et le Tabasco et bien incorporer.

Déposer le boeuf haché dans la sauce, saler et poivrer et bien incorporer.

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt accompagné de croûtons.

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