Tartare de boeuf
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Temps
Préparation :
30 minutes -
Rendement
2 portions
Boeuf — Tartares
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 225 g (1/2 lb) de boeuf (surlonge ou filet)
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce worcestershire
- 1 jaune d'oeuf
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d'échalote française hachée
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de câpres, hachés grossièrement ou non
- Persil haché, au goût
- Tabasco, au goût
- Sel et poivre
- Croûtons
Préparation
Étapes principales
- Hacher la viande de boeuf au couteau, en la déposant au fur et à mesure dans un bol déposé sur une couche de glace.
- Déposer l'huile, la moutarde, le vinaigre et la sauce Worcestershire dans un grand bol à fond plat et émulsionner le tout à la fourchette.
- Ajouter le jaune d'oeuf et bien battre jusqu'à l'obtention d'une texture de vinaigrette stable.
- Ajouter l'échalote, les câpres, le persil et le Tabasco et bien incorporer.
- Déposer le boeuf haché dans la sauce, saler et poivrer et bien incorporer.
- Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt accompagné de croûtons.
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Lexique
