Salade de chou rouge et fromage halloumi grillé
Curieux Bégin

Salade de chou rouge et fromage halloumi grillé


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/2 petit chou rouge, coupé en chiffonnade
  • 1 c. à soupe (15 ml) de carcajou (raifort sauvage) râpé
  • 1/4 t. (60 ml) de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'huile de sésame grillé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de bouleau
  • 1/4 t. (60 ml) d'huile de pépin de raisin
  • 1 paquet de fromage halloumi (1 lb/450 g)
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) d'herbes sauvages hachées
  • 1 t. (250ml) de gaillet sauvage
  • 1 t. (250 ml) de petite oseille
  • 1 t. (250 ml) de pousse d'orpin

Préparation

Étapes principales

Faire chauffer des pierres résistantes au feu sur le bord de la braise.

Déposer la chiffonnade de chou dans un saladier.

Verser le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sirop de bouleau et l'huile de pépin de raisin dans un petit bol.

Ajouter le carcajou râpé et battre le tout en vinaigrette.

Verser la vinaigrette sur le chou et bien incorporer. Réserver au frais.

Au moment du service, badigeonner le fromage halloumi avec les herbes salées et les déposer sur les pierres chaudes.

Ajouter les herbes sauvages à la salade de chou, bien remuer et répartir dans 6 assiettes de service.

Lorsque le fromage crépite et commence à se colorer, retirer les blocs de fromage du feu et les déposer sur une planche à découper.

Détailler le fromage chaud en 12 bouchées et les répartir dans les assiettes. Servir aussitôt.

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Lexique

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