Sashimi de saumon
-
Temps
Préparation :
30 minutesCuisson :
20 -
Rendement
2 portion de sashimi
700 ml de vinaigrette
Fruits — Japonaise — Santé et protéiné — Saumon — Tartares
Ingrédients
Sashimi de saumon
- ½ lb (225 g) de saumon ultra-frais
- 3 c. à soupe (45 ml) de canneberges séchées
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
- ½ feuille de Kombu
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigrette prune et canneberge
- 2 c. à soupe (30 ml) de tobiko (oeufs de poisson-volant)
- 6 lamelles de gingembre mariné
- 1 tige d'estragon, effeuillée
- 2 c. à soupe (30 ml) d'épices togarashi
Vinaigrette prune et canneberges
- 1 t. (250 ml) de sauce ponzu
- 1 t. (250 ml) de saké
- 1 pot de prunes séchées et sucrées (env. 200 g)
- 7 oz (200 g) de canneberges séchées
- ¾ t. (180 ml) d'huile végétale, ou plus
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
Préparation
Sashimi de saumon
- Déposer les canneberges séchées dans un petit ramequin, verser le vinaigre de riz, bien mélanger et laisser mariner pendant 30 minutes.
- Détailler le saumon en fines tranches. Réserver au frais.
- Couper le Kombu de façon à obtenir 2 bandes de 2 X 8 po (5 X 20 cm) et les déposer sur 2 assiettes de service.
- Répartir les tranches de saumon sur les bandes de kombu.
- Ajouter le tobiko, le gingembre mariné, les canneberges séchées-marinées et les feuilles d'estragon.
- Arroser de vinaigrette prune et canneberge et saupoudrer de d'épices togarashi. Servir aussitôt.
Vinaigrette prune et canneberges
- Verser la sauce ponzu et le saké dans une casserole, ajouter les prunes, les canneberges et le sel et cuire jusqu'à ce que les prunes s'abandonnent.
- Filtrer et verser dans un contenant haut et étroit.
- À l'aide d'un pied-mélangeur, monter le tout en vinaigrette en versant l'huile en filet. Réserver au frigo dans un contenant hermétique.
Vous aimeriez aussi
Aorem
Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.
Lexique