Sashimi de saumon

• ½ lb (225 g) de saumon ultra-frais
• 3 c. à soupe (45 ml) de canneberges séchées
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
• ½ feuille de Kombu
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigrette prune et canneberge
• 2 c. à soupe (30 ml) de tobiko (oeufs de poisson-volant)
• 6 lamelles de gingembre mariné
• 1 tige d'estragon, effeuillée
• 2 c. à soupe (30 ml) d'épices togarashi

Vinaigrette prune et canneberges

• 1 t. (250 ml) de sauce ponzu
• 1 t. (250 ml) de saké
• 1 pot de prunes séchées et sucrées (env. 200 g)
• 7 oz (200 g) de canneberges séchées
• ¾ t. (180 ml) d'huile végétale, ou plus
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel