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Salade de wakame
Curieux Bégin

Salade de wakame


Ingrédients

Salade

  • 1 ½ t. (375 ml) d'algues wakame fraîches (ou séchées-réhydratées)
  • 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé
  • ½ concombre anglais, coupé en fines lamelles
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 1/3 t. (85 ml) de champignons enokis coupés en tronçons
  • 1/3 t. (85 ml) de suprêmes d'orange, coupés en 2
  • Vinaigrette à la mandarine, au goût
  • 2 c. à soupe (30ml) d'arachides grillées, concassées
  • Épices togarashi, au goût

Vinaigrette à la mandarine

  • ¼ t. (60 ml) d'huile de sésame grillée
  • ¼ de mandarine, avec la peau
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus d'orange
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de yuzu
  • ¾ t. (180 ml) d'huile de canola
  • 1 c. à thé (5 g) de sel

Préparation

Salade

Déposer les algues wakame dans un bol, ajouter l'huile de sésame grillé et bien incorporer. Laisser macérer pendant 10 minutes.

Déposer les lamelles de concombre dans un autre bol, verser le vinaigre de riz, bien mélanger et laisser mariner pendant 10 minutes.

Ajouter les champignons enokis, les suprêmes d'orange et les lamelles de concombre aux algues, arroser de vinaigrette à la mandarine et bien incorporer.

Répartir la salade de wakame dans 2 assiettes de service, parsemer d'arachides concassées, saupoudrer d'épices togarashi et servir aussitôt.

Vinaigrette à la mandarine

Déposer tous les ingrédients dans la tasse d'un robot-mélangeur et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.


Note

Note

Conserver au frigo dans un contenant hermétique.

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