Ployes

• ½ t. (125 ml) de farine blanche tout usage
• 1 t. (250 ml) de farine de sarrasin (du Nouveau Brunswick)
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte
• ½ c. à café (2,5 ml) de sel
• ½ t. (125 ml) d'eau froide
• 1 t. (250 ml) d'eau chaude

Garniture au saumon fumé

• 2 ployes
• 4 à 6 tranches de saumon fumé
• 3 c. à soupe (45 ml) de fromage à la crème
• ½ t. (125 ml) de fenouil bulbeux émincé à la mandoline
• 1 oeuf à la coque, coupé en quartiers
• 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de caviar de Mujol
• 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de câpres, hachés
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• Jus de citron, au goût