Ployes au saumon fumé

Name: Ployes au saumon fumé
Yield: environ 3 ployes 2 portions de garniture
Ingredients: ½ t. (125 ml) de farine blanche tout usage; 1 t. (250 ml) de farine de sarrasin (du Nouveau Brunswick); ½ c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte; ½ c. à café (2,5 ml) de sel; ½ t. (125 ml) d'eau froide; 1 t. (250 ml) d'eau chaude; 2 ployes; 4 à 6 tranches de saumon fumé; 3 c. à soupe (45 ml) de fromage à la crème; ½ t. (125 ml) de fenouil bulbeux émincé à la mandoline; 1 oeuf à la coque, coupé en quartiers; 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de caviar de Mujol; 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de câpres, hachés; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive; Jus de citron, au goût

Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
12 minutes
Rendement
environ 3 ployes
2 portions de garniture

Américaine du nord, centre et sud — Crêpes et pains dorés — Été — Légumes — Lunch — Pâtes de base — Santé et protéiné — Saumon

Ingrédients

Ployes

½ t. (125 ml) de farine blanche tout usage
1 t. (250 ml) de farine de sarrasin (du Nouveau Brunswick)
½ c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte
½ c. à café (2,5 ml) de sel
½ t. (125 ml) d'eau froide
1 t. (250 ml) d'eau chaude

Garniture au saumon fumé

2 ployes
4 à 6 tranches de saumon fumé
3 c. à soupe (45 ml) de fromage à la crème
½ t. (125 ml) de fenouil bulbeux émincé à la mandoline
1 oeuf à la coque, coupé en quartiers
1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de caviar de Mujol
1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de câpres, hachés
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
Jus de citron, au goût

Préparation

Ployes

Dans un grand cul de poule, mélanger les 2 farines, la poudre à pâte et le sel, verser l'eau froide et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Verser l'eau chaude et battre jusqu'à l'obtention d'une texture de pâte à crêpe.
Chauffer une poêle en fonte à feu vif et verser 1 tasse de l'appareil à ployes sur la fonte brûlante, sans corps gras, et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la ploye soit couverte de petites bulles.
Retirer et réserver au chaud.
Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Servir bien chaud.

Garniture au saumon fumé

Déposer le fenouil dans un petit cul de poule, verser l'huile d'olive et le jus de citron, saler et poivrer et bien mélanger.
Tartiner chaque ploye avec le fromage à la crème et déposer les tranches de saumon fumée par-dessus.
Déposer le fenouil au centre de la ploye, puis les quartiers d'oeufs, puis le caviar, puis les câpres.
Rouler la ploye sur elle-même (comme un wrap) et servir aussitôt.

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