Ployes au saumon fumé
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
12 minutes -
Rendement
environ 3 ployes
2 portions de garniture
Américaine du nord, centre et sud — Crêpes et pains dorés — Été — Légumes — Lunch — Pâtes de base — Santé et protéiné — Saumon
Ingrédients
Ployes
- ½ t. (125 ml) de farine blanche tout usage
- 1 t. (250 ml) de farine de sarrasin (du Nouveau Brunswick)
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte
- ½ c. à café (2,5 ml) de sel
- ½ t. (125 ml) d'eau froide
- 1 t. (250 ml) d'eau chaude
Garniture au saumon fumé
- 2 ployes
- 4 à 6 tranches de saumon fumé
- 3 c. à soupe (45 ml) de fromage à la crème
- ½ t. (125 ml) de fenouil bulbeux émincé à la mandoline
- 1 oeuf à la coque, coupé en quartiers
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de caviar de Mujol
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de câpres, hachés
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Jus de citron, au goût
Préparation
Ployes
- Dans un grand cul de poule, mélanger les 2 farines, la poudre à pâte et le sel, verser l'eau froide et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
- Verser l'eau chaude et battre jusqu'à l'obtention d'une texture de pâte à crêpe.
- Chauffer une poêle en fonte à feu vif et verser 1 tasse de l'appareil à ployes sur la fonte brûlante, sans corps gras, et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la ploye soit couverte de petites bulles.
- Retirer et réserver au chaud.
- Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Servir bien chaud.
Garniture au saumon fumé
- Déposer le fenouil dans un petit cul de poule, verser l'huile d'olive et le jus de citron, saler et poivrer et bien mélanger.
- Tartiner chaque ploye avec le fromage à la crème et déposer les tranches de saumon fumée par-dessus.
- Déposer le fenouil au centre de la ploye, puis les quartiers d'oeufs, puis le caviar, puis les câpres.
- Rouler la ploye sur elle-même (comme un wrap) et servir aussitôt.
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