Carpaccio de poire, betterave rouge et peccorino
Curieux Bégin

Carpaccio de poire, betterave rouge et peccorino


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • ½ t. (125 ml) de raisins golden
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc sec
  • 2 poires mûres, mais pas trop
  • 2 betteraves rouges de grosseur moyenne, cuites
  • ½ t. (125 ml) de pistaches rôties à sec
  • 1 t. (250ml) de roquette sauvage ou régulière
  • 20 copeaux de Peccorino Tuscani
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

La veille, mettre les raisins à tremper dans le vin blanc.

À l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, couper les poires et les betteraves en lamelles.

Répartir les lamelles de poires dans 4 assiettes de service, en les faisant se superposer légèrement.

Déposer les betteraves à côté des lamelles de poires, en les faisant se chevaucher légèrement.

Répartir les raisins, les pistaches et la roquette dans les 4 assiettes, saler et poivrer.

Ajouter un filet d'huile d'olive et décorer avec les copeaux de pecorino. Servir aussitôt.


Note

Note

On peut aussi, tel que préparé dans l'émission, monter une assiette centrale.

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Lexique

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