Tartare de boeuf

Ingrédients principaux

• 1 lb de filet de boeuf, coupé en fine brunoise
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1/2 t. (125 ml) d'olives vertes, dénoyautées et hachées
• 1 petite gousse d'ail, pressée (ou hachée finement)
• 3/4 t. (175 ml) de fromage parmesan, coupé en dés (Zacharie Cloutier)
• Tabasco (au goût)
• 1/4 t. (60 ml) de feuilles de céleri, hachées
• 10 brins de ciboulette, hachés
• 1 poignée de persil, haché (facultatif)
• Huile d'olive
• Sel et poivre