Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Scones royaux

Name: Scones royaux
Yield: 16 scones
Ingredients: 250 ml (1 tasse) raisins secs dorés; 1,25 l (5 tasses) farine; 30 ml (2 c. à soupe) poudre à pâte (levure chimique); 180 ml (3/4 tasse) sucre; Zeste de 1 citron; 5 ml (1 c. à thé) sel; 250 ml (1 tasse) beurre non salé froid, coupé en dés; 375 ml (1 1/2 tasse) babeurre; Lait (finition); Sucre (finition)

Temps
Préparation et cuisson :
90 minutes
Rendement
16 scones

Anglaise / Britannique — Déjeuner et brunch — Fruits — Pâques et Fête des mères — Produits laitiers — Végétarien

Ingrédients

250 ml (1 tasse) raisins secs dorés
1,25 l (5 tasses) farine
30 ml (2 c. à soupe) poudre à pâte (levure chimique)
180 ml (3/4 tasse) sucre
Zeste de 1 citron
5 ml (1 c. à thé) sel
250 ml (1 tasse) beurre non salé froid, coupé en dés
375 ml (1 1/2 tasse) babeurre
Lait (finition)
Sucre (finition)

Préparation

Faire tremper les raisins secs 5 minutes dans l'eau chaude pour les ramollir. Bien les égoutter. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le zeste de citron et le sel.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à la formation de gros grumeaux.
Ajouter le babeurre et les raisins secs, puis mélanger jusqu'à consistance homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
Fariner légèrement une surface de travail.
Façonner un cylindre de 8 cm (3 po) de diamètre avec la pâte. Réfrigérer 30 minutes.
À l'aide d'un couteau du chef, découper la pâte en scones de 2 cm (1 po) d'épaisseur.
Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
Badigeonner le dessus de chaque scone de lait et saupoudrer d'une pincée de sucre.
Mettre au four et cuire 30 minutes.
Servir les scones avec de la confiture maison et de la crème fraîche.

Saviez-vous ?

À l'origine, le scone était rond et plat, comme une petite assiette. Fait d'avoine, sans levain, et cuit au four dans un poêlon en fonte, on le découpait ensuite en pointes pour le manger.

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