Trempette d'avocat aux clémentines
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Temps
Préparation :
20 minutes -
Rendement
4 à 6 portions
Crevette — Entrées — Été — Fruits — Santé et protéiné — Tartinades et trempettes
Ingrédients
Pour la trempette d'avocat
- 2 avocats
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise (maison ou du commerce)
- 1/2 citron, pour le jus
- 1 branche de céleri, haché finement
- 1 oignon vert, haché finement
- 1 clémentine, séparée en segments
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour les crevettes grillées au yuzu
- 8 crevettes format 21-25
- 3 c. à soupe (45 ml) de yuzu
- Huile d'olive pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Pour la trempette d'avocat aux clémentines (Éric Daoust)
- À l'aide d'une grosse cuiller, prélever la chair des avocats, la déposer dans un saladier et l'écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette. Réserver les 4 coques de pelure pour le service
- Ajouter la mayonnaise, le jus de citron, le céleri et l'oignon vert, détendre d'un filet d'huile d'olive et bien incorporer.
- Détailler les segments de clémentine en trois, les ajouter à la purée d'avocats et bien incorporer.
- Répartir le mélange dans les 4 coques de pelure réservées et servir aussitôt.
Pour les crevettes grillées au yuzu : Le grain de sel de Jérôme Ferrer
- Faire chauffer une poêle gril à chaleur maximale, tremper les crevettes dans l'huile d'olive, les déposer dans la poêle, saler et poivrer et cuire pendant 90 secondes.
- Lorsque les crevettes sont bien colorées, les retourner, les badigeonner de yuzu et poursuivre la cuisson pendant 90 secondes ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien colorées.
- Retirer les crevettes, les badigeonner à nouveau de yuzu et servir aussitôt.
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