Trempette d'avocat aux clémentines
Curieux Bégin

Trempette d'avocat aux clémentines


Ingrédients

Pour la trempette d'avocat

  • 2 avocats
  • 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 1/2 citron, pour le jus
  • 1 branche de céleri, haché finement
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 1 clémentine, séparée en segments
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour les crevettes grillées au yuzu

  • 8 crevettes format 21-25
  • 3 c. à soupe (45 ml) de yuzu
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la trempette d'avocat aux clémentines (Éric Daoust)

À l'aide d'une grosse cuiller, prélever la chair des avocats, la déposer dans un saladier et l'écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette. Réserver les 4 coques de pelure pour le service

Ajouter la mayonnaise, le jus de citron, le céleri et l'oignon vert, détendre d'un filet d'huile d'olive et bien incorporer.

Détailler les segments de clémentine en trois, les ajouter à la purée d'avocats et bien incorporer.

Répartir le mélange dans les 4 coques de pelure réservées et servir aussitôt.

Pour les crevettes grillées au yuzu : Le grain de sel de Jérôme Ferrer

Faire chauffer une poêle gril à chaleur maximale, tremper les crevettes dans l'huile d'olive, les déposer dans la poêle, saler et poivrer et cuire pendant 90 secondes.

Lorsque les crevettes sont bien colorées, les retourner, les badigeonner de yuzu et poursuivre la cuisson pendant 90 secondes ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien colorées.

Retirer les crevettes, les badigeonner à nouveau de yuzu et servir aussitôt.

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Lexique

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