Gravlax de maquereau
Curieux Bégin

Gravlax de maquereau


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 filets de maquereau espagnol frais, parés, avec la peau
  • 1/4 t. (60 ml) de sucre
  • 1/4 t. (60 ml) de sel fumé (Viking)
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment d'Espelette
  • Zeste de 1 citron, haché finement

Préparation

Étapes principales

Mélanger tous les ingrédients secs avec le zeste de citron dans un petit cul de poule.

Déposer les filets côte à côte dans un plat rectangulaire doublé d'une pellicule plastique.

Répartir le mélange aromatique sur les 2 filets.

Réunir les 2 filets chair contre chair et refermer la pellicule plastique autour du paquet.

Déposer le tout au frigo et laisser mariner pendant 24 heures, en retournant le paquet après 12 heures.

Lorsque le temps est écoulé, retirer les filets de la saumure, les rincer rapidement à l'eau froide et bien éponger.

Détailler les filets en fines tranches et servir aussitôt.


Note

Note

Ainsi préparé, le maquereau se conservera 1 semaine au frigo et au moins 6 mois au congélateur.

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Lexique

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