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Saumon en Bellevue, façon Danny St Pierre
Curieux Bégin

Saumon en Bellevue, façon Danny St Pierre


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 filet de saumon sans peau, cuit et froid (env. 1 kg ou 2 lb)
  • 1/4 t. (60 ml) de jus de citron
  • 1 1/2 t. (375 ml) de mayonnaise du commerce, froide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
  • 1 concombre anglais, coupé en lamelles
  • 1 botte de radis, coupés en lamelles

Préparation

Étapes principales

Déposer le saumon cuit sur un papier parchemin propre et déposer le tout sur une planche ou un plat de service.

Déposer les feuilles de gélatine dans un petit cul de poule, les couvrir d'eau froide et laisser tremper le tout pendant 5 minutes.

Faire chauffer le jus de citron, y déposer les feuilles de gélatine ramollies et remuer jusqu'à dissolution complète.

Ajouter 1/4 de tasse de mayonnaise froide au jus de citron chaud et bien incorporer.

Verser le mélange jus de citron/mayonnaise dans le reste de la mayonnaise froide et fouetter vivement.

Ajouter le zeste de citron à la mayonnaise et bien incorporer.

Verser la mayonnaise au citron sur le filet de saumon de façon à le couvrir parfaitement d'une couche lisse et uniforme.

Laisser reposer le temps que la mayonnaise soit à moitié gélifiée.

À l'aide de la pointe d'un couteau d'office, découper l'excédent de mayonnaise et de papier parchemin de façon à redessiner les contours du filet.

Disposer les lamelles de concombre et de radis sur la mayonnaise de façon à créer un motif d'écailles.

Laisser reposer, de préférence au frigo jusqu'à ce que la mayonnaise soit parfaitement figée et servir aussitôt ou conserver au frigo jusqu'au moment du service.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Traditionnellement, on décore le saumon en Bellevue d'oeufs durs, de tomates cerise farcies, de bouquet de persil et de lamelles de citron.

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