Cuillères de parmentier, canard et navet blanc
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Temps
Préparation :
40 minutesCuisson :
15 minutes -
Rendement
12 bouchées
Entrées — Légumes — Pomme de terre — Volailles
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 t. (250 ml) de chair de canard, cuite et effilochée
- 3 petits navets blancs (rabiole), pelés
- 1 pomme de terre à chair jaune, pelée
- 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
- 1/4 t. (60 ml) de crème 35 % M.G.
- Pétales de souci ou brindilles de ciboulette pour la décoration
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Couper 2 navets blancs et la pomme de terre en morceaux d'égale grosseur et les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'une brochette pénètre la chair aisément.
- Découper le troisième navet blanc en brunoise et le mettre à frire au gras de canard, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée et uniforme.
- Débarrasser sur un papier éponge et réserver.
- Lorsque les morceaux de pomme de terre et de navets sont cuits à coeur, bien égoutter et mettre le tout en purée.
- Saler et poivrer, ajouter la crème et battre vivement jusqu'à l'obtention d'une texture souple. Réserver au chaud.
- Au moment du service, faire chauffer la chair de canard et la répartir dans 12 cuillères chinoise.
- Ajouter une petite quenelle de purée navet-pomme de terre, décorer de friture de navet et de pétales de souci ou de brindilles de ciboulette et servir aussitôt.
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