Cuillères de parmentier, canard et navet blanc
Curieux Bégin

Cuillères de parmentier, canard et navet blanc


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 t. (250 ml) de chair de canard, cuite et effilochée
  • 3 petits navets blancs (rabiole), pelés
  • 1 pomme de terre à chair jaune, pelée
  • 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
  • 1/4 t. (60 ml) de crème 35 % M.G.
  • Pétales de souci ou brindilles de ciboulette pour la décoration
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Couper 2 navets blancs et la pomme de terre en morceaux d'égale grosseur et les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'une brochette pénètre la chair aisément.

Découper le troisième navet blanc en brunoise et le mettre à frire au gras de canard, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée et uniforme.

Débarrasser sur un papier éponge et réserver.

Lorsque les morceaux de pomme de terre et de navets sont cuits à coeur, bien égoutter et mettre le tout en purée.

Saler et poivrer, ajouter la crème et battre vivement jusqu'à l'obtention d'une texture souple. Réserver au chaud.

Au moment du service, faire chauffer la chair de canard et la répartir dans 12 cuillères chinoise.

Ajouter une petite quenelle de purée navet-pomme de terre, décorer de friture de navet et de pétales de souci ou de brindilles de ciboulette et servir aussitôt.

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