Pierogi ruskie - Raviolis russes
Curieux Bégin

Pierogi ruskie - Raviolis russes


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (450 g) de farine tout usage
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 7/8 t. (225 ml) d'eau chaude ou plus
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
  • 1 lb (450 g) de pommes de terre Yukon Gold, cuites
  • 300 g de fromage à la crème ou de cottage pressé
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • Beurre, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Faire un puits dans la farine, saler, ajouter les jaunes d'oeuf et incorporer grossièrement.

Ajouter la moitié de l'eau chaude et le beurre fondu et incorporer en travaillant du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre.

Ajouter le reste de l'eau et travailler la pâte jusqu'à la formation d'une boule souple mais non collante.

Couvrir la pâte d'un linge et réserver.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes ou jusqu'à légère coloration. Réserver.

Émietter le fromage, écraser les pommes de terre et déposer les deux ingrédients dans un cul de poule; bien incorporer.

Ajouter l'oignon, saler et poivrer généreusement et bien mélanger. Réserver

Séparer la pâte en deux et réserver une des moitiés en prenant soin de la recouvrir d'un linge.

Rouler l'autre moitié de la pâte à une épaisseur de 3 mm et, à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper autant de cercles que possible.

Retirer les retailles et les ajouter à la moitié de la pâte restante.

Farcir les cercles de pâte de 2 cuillères à soupe du mélange pommes de terre/fromage et refermer les pierogis en prenant soin de bien souder les bords de façon à conserver la farce à l'intérieur.

Répéter la même opération avec le reste de la pâte et de la farce, jusqu'à épuisement des deux.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler généreusement et y faire pocher les pierogis, 8 à la fois, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Après ce temps, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la poêle dans laquelle les oignons ont cuits et ajouter 2 c. à soupe de beurre.

Lorsque les pierogis sont cuits, les retirer de l'eau, les déposer délicatement dans le beurre chaud et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.

Servir bien chaud, accompagné de crème sûre.

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