Pierogi ruskie - Raviolis russes
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Temps
Préparation :
1 heureCuisson :
30 minutes -
Rendement
32 pierogis
Européenne — Plats de pâtes — Pomme de terre — Végétarien
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 lb (450 g) de farine tout usage
- 2 jaunes d'oeufs
- 7/8 t. (225 ml) d'eau chaude ou plus
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
- 1 lb (450 g) de pommes de terre Yukon Gold, cuites
- 300 g de fromage à la crème ou de cottage pressé
- 1 oignon espagnol, haché finement
- Beurre, pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Faire un puits dans la farine, saler, ajouter les jaunes d'oeuf et incorporer grossièrement.
- Ajouter la moitié de l'eau chaude et le beurre fondu et incorporer en travaillant du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre.
- Ajouter le reste de l'eau et travailler la pâte jusqu'à la formation d'une boule souple mais non collante.
- Couvrir la pâte d'un linge et réserver.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes ou jusqu'à légère coloration. Réserver.
- Émietter le fromage, écraser les pommes de terre et déposer les deux ingrédients dans un cul de poule; bien incorporer.
- Ajouter l'oignon, saler et poivrer généreusement et bien mélanger. Réserver
- Séparer la pâte en deux et réserver une des moitiés en prenant soin de la recouvrir d'un linge.
- Rouler l'autre moitié de la pâte à une épaisseur de 3 mm et, à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper autant de cercles que possible.
- Retirer les retailles et les ajouter à la moitié de la pâte restante.
- Farcir les cercles de pâte de 2 cuillères à soupe du mélange pommes de terre/fromage et refermer les pierogis en prenant soin de bien souder les bords de façon à conserver la farce à l'intérieur.
- Répéter la même opération avec le reste de la pâte et de la farce, jusqu'à épuisement des deux.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler généreusement et y faire pocher les pierogis, 8 à la fois, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Après ce temps, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer la poêle dans laquelle les oignons ont cuits et ajouter 2 c. à soupe de beurre.
- Lorsque les pierogis sont cuits, les retirer de l'eau, les déposer délicatement dans le beurre chaud et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
- Servir bien chaud, accompagné de crème sûre.
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