Chutney de courge, mangue, orange et épices douces
Curieux Bégin

Chutney de courge, mangue, orange et épices douces


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 orange, pour le zeste et le jus
  • 1 gros oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 lb (1 kg) de courge, coupée en cubes de 1,5 cm de côté
  • 1 t. (250 ml) de cassonade
  • 1/4 t. (60 ml) de sirop d'érable
  • 1 mangue, coupée en dés
  • 2/3 t. (160 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre de Sichuan, concassé
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre, concassées
  • 1 morceau de 5 cm de gingembre frais, haché
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

Étapes principales

À l'aide d'un économe, prélever le zeste de l'orange, l'émincer en filaments, le blanchir à l'eau bouillante pendant une minute et le refroidir aussitôt en le plongeant dans l'eau glacée.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes, à feu moyen-vif.

Ajouter les cubes de potiron et cuire en remuant régulièrement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient cuits en surface mais croquants à coeur.

Ajouter la cassonade, le sirop d'érable, le zeste et le jus d'orange, bien incorporer et cuire jusqu'à ce que la cassonade soit complètement fondue.

Ajouter la mangue, le vinaigre et les épices, saler et poivrer, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert en brassant régulièrement, jusqu'à ce que la texture ressemble à celle d'une confiture très dense.

Empoter à chaud dans des bocaux en verre stérilisés et laisser reposer 1 mois avant de déguster.

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