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Saumon fumé sans fumée
Curieux Bégin

Saumon fumé sans fumée

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 t. (250 ml) de gros sel
  • 3/4 t. (175 ml) de cassonade
  • 1/4 t. (60 ml) de thé noir lapsang souchong, rincé
  • 1 filet de saumon entier avec la peau (env. 1,5 k)

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un cul de poule, mélanger la cassonade, le sel et les feuilles de thé.
  2. Déposer une pellicule plastique un peu plus longue que le filet de saumon sur un plan de travail et y répartir le 1/3 du mélange de saumure au thé.
  3. Déposer le filet de saumon, côté peau dessous, sur la pellicule plastique et répartir le reste de la saumure sur la chair du poisson.
  4. Rabattre la pellicule plastique sur le filet et refermer le tout le plus hermétiquement possible.
  5. Déposer le saumon sur une tôle et mettre le tout au réfrigérateur de 12 à 15 heures, en tenant compte de l'épaisseur du poisson.
  6. Lorsque le temps de saumurage est terminé, retirer le saumon de son enveloppe et le rincer à grande eau de façon à retirer toutes traces de thé. Bien éponger.
  7. Remettre le saumon au frigo le temps qu'il se raffermisse.
  8. Au moment du service, couper le saumon le plus finement possible et servir avec les accompagnements traditionnels.

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