Émulsion Mister Maillard (vinaigrette sans vinaigre)
Curieux Bégin

Émulsion Mister Maillard (vinaigrette sans vinaigre)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 c. à thé (5 ml) de café instantané Nescafé Riche
  • 1 t. (180 ml) d'eau
  • 1 c. à thé (4 g) de thé lapsang souchong sec
  • 2 c. à thé (5 g) de lécithine de soya en poudre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel fin
  • 6 clous de girofle
  • 2 t. (500 ml) d'huile de canola

Préparation

Étapes principales

Amener l'eau à ébullition, retirer du feu, ajouter 1 c. à thé de thé Lapsang Souchong sec, laisser infuser 5 minutes et filtrer.

Dans la tasse d'un mélangeur, verser 3/4 tasse de l'infusion de thé Lapsang Souchong, la lécithine de soya, le café instantané, le sel fin et les clous de girofle et pulser pendant 2 minutes.

Sans arrêter de pulser, ajouter l'huile de canola en filet et continuer l'émulsion pendant encore 1 minute, lorsque toute l'huile est écoulée.

Ajouter le reste du thé Lapsang Souchong sec et pulser encore 2 minutes. Réserver au frais.

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