Gâteau aux canneberges et aux pacanes
Curieux Bégin

Gâteau aux canneberges et aux pacanes


Ingrédients

Pour le gâteau

  • 1/2 t. (125 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 à 3/4 tasse (125 à 180 ml) de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1 1/2 t. (375 ml) de farine tout usage
  • 1 1/2 c à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • Le zeste d'une tangerine ou d'une orange
  • 1 t. (250 ml) de crème sûre

Pour la garniture

  • Le jus d'une tangerine ou d'une orange
  • 2/3 t. (160 ml) de cassonade, bien tassée
  • 1/3 t. (80 ml) de beurre salé
  • 1/4 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • 1 1/4 t. (310 ml) de canneberges, grosses ou régulières, fraîches ou congelées
  • 1/2 t. (125 ml) de pacanes, entières de préférence

Préparation

Étapes principales

Graisser un moule à parois amovibles ou un moule à gâteau régulier, d'une contenance de 1 litre (9 po de diamètre).

Dans une casserole à fond épais, amener le jus d'orange à ébullition et laisser réduire de moitié.

Ajouter la cassonade, le beurre ainsi que la cannelle et cuire le tout sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une sauce dont l'apparence rappellera un caramel (mais attention : ne pas cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel).

Retirer du feu, ajouter les canneberges et les pacanes, bien les enrober avec la sauce, et verser immédiatement dans le moule.

Dans un grand bol, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance légère.

Incorporer les oeufs un à la fois, en battant bien après chaque addition, puis ajouter la vanille.

Mélanger les ingrédients secs.

Incorporer la moitié des ingrédients secs à l'appareil au beurre.

Ajouter la crème sûre, bien battre.

Ajouter le reste des ingrédients secs et battre jusqu'à consistance homogène.

Verser délicatement la préparation sur la garniture de canneberges en prenant soin de la faire remonter légèrement sur les côtés.

Envelopper la base du moule avec du papier d'aluminium (pour prévenir les fuites) et déposer le moule sur une plaque.

Cuire au four à 350° F (180° C) pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 10 minutes avant de le retourner.

Au moment de servir, glisser la lame d'un couteau entre le moule et le gâteau et le renverser dans un plat de service.

Retirer le fond et la paroi du moule, et servir aussitôt.


Note

Note

Ce gâteau se congèle très bien. Une fois cuit et refroidi, l'envelopper dans un grand sac de type Ziploc sans le démouler. On le congèle tel quel, jusqu'à 1 mois. Pour le décongeler : développer le gâteau et le laisser décongeler à la température de la pièce. Chauffer le four à 350° F (180° C), déposer le moule sur une plaque et recouvrir le gâteau de papier d'aluminium. Réchauffer pendant une quinzaine de minutes et servir.

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Lexique

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