Tartare de canard
Entrées — Tartares — Volailles
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 magret de canard, dépouillé de son gras et haché grossièrement
- 6 tranches de canard fumé (magret ou aiguillette), hachées finement
- 3 tomates séchées, hachées finement
- 5 noisettes, grillées et concassées
- 1 c. à soupe (15 ml) d'échalote française, hachée très finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché finement
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce au chili sucrée (facultatif)
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel fumé
- 1 poivre long, concassé
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre de Sichuan, concassé
Préparation
Étapes principales
- Mélanger tous les ingrédients, en réservant les noisettes.
- Réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
- Au moment du service, ajouter les noisettes et rectifier l'assaisonnement.
- Accompagner d'une salade de roquette, et arroser d'un filet d'huile de noix.
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