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Tartare de canard
Curieux Bégin

Tartare de canard

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 magret de canard, dépouillé de son gras et haché grossièrement
  • 6 tranches de canard fumé (magret ou aiguillette), hachées finement
  • 3 tomates séchées, hachées finement
  • 5 noisettes, grillées et concassées
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'échalote française, hachée très finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce au chili sucrée (facultatif)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel fumé
  • 1 poivre long, concassé
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre de Sichuan, concassé

Préparation

Étapes principales

  1. Mélanger tous les ingrédients, en réservant les noisettes.
  2. Réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
  3. Au moment du service, ajouter les noisettes et rectifier l'assaisonnement.
  4. Accompagner d'une salade de roquette, et arroser d'un filet d'huile de noix.

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