Tomates d'Amour (ou tomates explosives)
Entrées — Été — Tomate — Végétarien
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 12 tomates cerises
- 1/2t. (125 ml) de sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs blanc*
- 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
- 1/2à 1/4c. à thé (2,5 à 5 ml) d'un mélange de poivre de Sichuan et de cumin, moulu (dans une portion de moitié moitié)
- 1/2 (125 ml) de graines de sésame, grillées
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, haché finement (facultatif)
Préparation
Étapes principales
- Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
- Bien mélanger et amener à ébullition.
- Laisser bouillir le sirop jusqu'au grand-cassé, soit 300º F (149° C). Sans brasser.
- Retirer la casserole du feu et refroidir aussitôt en la plongeant dans un bac d'eau froide.
- Ajouter le poivre de Sichuan et le cumin. Réserver.
- Mélanger les graines de sésame et le gingembre haché, et étendre le tout dans une petite assiette de service.
- Piquer chaque tomate avec un cure-dent en bois ou une petite brochette.
- Au moment de dresser, remettre la casserole sur feu doux, jusqu'à ce que le sirop redevienne fluide. Ne pas bouillir à nouveau.
- Tremper rapidement chaque tomate dans le caramel et les déposer aussitôt, la tête en bas, dans le mélange sésame/gingembre.
- Servir dès que le caramel est refroidi.
Note
*On utilise du sirop de maïs blanc, qui remplace parfaitement le glucose dont se servent les confiseurs, pour éviter la cristallisation des sirops et des caramels. Il est par contre important de ne plus brasser le caramel, dès que le stade d'ébullition est atteint, ce qui aurait comme effet de rendre le caramel opaque et friable.
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Lexique
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