Bouillabaisse gaspésienne
Curieux Bégin

Bouillabaisse gaspésienne


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Huile ou beurre pour la cuisson
  • 1 petit poireau, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 échalotes françaises, hachées grossièrement
  • 1/4 t. (60 ml) de vin blanc
  • 4 t. (1 l) de fumet de poisson (REF:: RECETTE)
  • 3 à 4 pommes de terre, pelées et coupées en cube de 2 cm de côté
  • 12 crevettes de grosseur 31-40
  • 12 gros pétoncles
  • 24 moules
  • 300 g de saumon, coupé en cubes de 4 cm de côté
  • 300 g de flétan, coupé en cubes de 4 cm de côté
  • 1/4 t. (60 ml) de crème 35% M.G.
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1 tomate, épépinée et coupée en dés
  • Le zeste d'un demi-citron, pour la décoration

Préparation

Étapes principales

Suer les poireaux, l'ail et les échalotes dans l'huile ou le beurre, à feu moyen, pendant 2 minutes.

Mouiller avec le vin blanc, verser le fumet de poisson* et amener à ébullition.

Ajouter les cubes de pomme de terre. Cuire à découvert pendant 5 minutes.

Dans l'ordre, ajouter les morceaux de poisson, les pétoncles et les crevettes, en terminant par les moules.

Couvrir et poursuivre la cuisson, jusqu'à ouverture complète des moules (de 5 à 10 minutes).

Lorsque la cuisson est terminée, retirer les poissons et les fruits de la casserole et les répartir dans 4 assiettes de service.

Remettre la casserole sur le feu et ramener à ébullition.

Ajouter la crème et donner quelques bouillons pour lier.

Verser le jus de cuisson crémé sur les fruits de mer et garnir de dés de tomates, d'oignon vert et de zeste de citron.

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Lexique

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