Raviolis au porc
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Raviolis au porc


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 oignons jaunes, hachés grossièrement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Huile pour la cuisson
  • 1 lb (500 g) de viande de porc frais haché
  • 4 à 5 brins de thym frais, effeuillées
  • 5 tiges de persil frais, hachées
  • 1 oeuf
  • 1 paquet de pâte à won-ton
  • 1 blanc d'oeuf battu légèrement
  • 1/2 t. de crème sûre, ou de yogourt nature
  • 1 c. à table de raifort mariné
  • Une poignée de pousses de marguerite (ou 4-5 bouquets de mâche)
  • Huile d'argan, ou huile de noix ou de noisettes
  • Fleur de sel et poivre

Préparation

Pour les raviolis

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile, jusqu'à légère coloration.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger la viande de porc hachée et les fines herbes.

Ajouter le mélange oignons/ail et assaisonner.

Étendre 12 carrés de pâte à won-ton sur le plan de travail.

Déposer 1,5 cuillère à soupe de farce au centre de chacun.

Badigeonner le pourtour des carrés de pâte avec le blanc d'oeuf.

Refaire 12 autres raviolis pour terminer la farce. (Comme la pâte de raviolis sèche rapidement, il vaut mieux les confectionner en 2 étapes plutôt qu'en une seule étape, les 24 à la fois.)

Refermer les raviolis avec un second carré de pâte, puis souder en pinçant délicatement le pourtour entre le pouce et l'index.

Plonger les raviolis dans l'eau bouillante salée et cuire pendant 4 minutes.

Pour la sauce et la salade

Dans un petit bol, mélanger la crème sûre et le raifort. Réserver.

Mélanger les pousses de marguerite, assaisonner et lier avec l'huile d'argan.

Pour dresser l'assiette

Déposer 6 raviolis dans une assiette de service.

Garnir d'une généreuse part de sauce et décorer de salade de pousses de marguerite. Saler et poivrer.


Point de vente

Point de vente

On trouve le raifort mariné dans toutes les épiceries, dans la section des condiments. On peut s'en servir tel quel, avec les viandes froides et les rôtis, mais aussi comme garniture avec les huîtres ou d'autres coquillages crus. {{SL}} On trouve l'huile d'argan dans les épiceries fines et dans les magasins d'aliments naturels.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

On cueille les pousses de marguerite ou plutôt les jeunes feuilles et le bout des premiers rameaux, avant qu'ils ne s'étirent et se ramifient pour former la tige principale. Savoureuse, on la mange nature comme crudités, ou on l'ajoute aux mescluns, sauvages ou non. Toutes les marguerites sont comestibles, seulement il faut s'assurer qu'aucun pesticide n'ait été utilisé dans leur lieu de croissance.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

L'huile d'argan, tirée des noix de l'arganier, provient essentiellement du Maroc. C'est une huile foncée et très aromatique, en raison de la torréfaction des amandes, avant le pressage. On peut aisément la remplacer par une huile de noix ou de noisettes de bonne qualité.


Astuce

Astuce

C'est la recette idéale pour utiliser des restes de viande, que ce soit de porc, de veau ou de boeuf, et que cette viande soit rôtie, braisée ou grillée. Hacher finement 2½ à 3 tasse de viande cuite et suivre la recette tel qu'indiqué.

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Lexique

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