*Le nabulsi est un fromage à pâte demi-ferme, non affiné et conservé en saumure. Il ressemble beaucoup à l'halloumi, un autre fromage de la Méditerranée (Chypre). On peut aisément remplacer l'un par l'autre.

Certains trouveront ce fromage trop salé. Il est alors possible de le dessaler, en le laissant tremper quelques heures dans l'eau froide, avant de l'utiliser. Le trempage ayant tendance à ramollir la surface du fromage, il sera important de bien l'égoutter et de l'assécher parfaitement avant de l'utiliser.

Le nabulsi se vend nature, mais le plus souvent parfumé à la nigelle (cumin noir). Il s'agit d'une graine provenant d'une fleur, couramment utilisée dans les pains et les pâtisseries orientales.