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Sauce barbecue maison
Curieux Bégin

Sauce barbecue maison

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 oignon espagnol, haché grossièrement
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 poireau, coupé en tronçons de 2 cm
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons de 2 cm
  • 3 piments jalapeños (au goût), haché grossièrement
  • 1 tête d'ail, en chemise
  • 10 grains de poivre
  • 1 c. à thé de chili, broyé
  • 3 c. à soupe de paprika fumé (pimentón)
  • 4 feuilles de laurier
  • Huile pour la cuisson
  • 3 citrons, coupés en 2
  • 2 limes, coupés en 2
  • 2 à 3 bières blondes
  • 8 t. (2 l) de bouillon de poulet
  • 1 t. (250 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 t. (250 ml) de cassonade
  • 2 t. (500 ml) de ketchup Heinz (si c'est une recette texane, c'est du Heinz!)
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les 10 premiers ingrédients jusqu'à coloration.
  2. Déglacer avec la bière en raclant bien le fond.
  3. Ajouter les agrumes.
  4. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  5. Ajouter le bouillon de poulet.
  6. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  7. Passer au chinois et verser le bouillon dans une casserole propre.
  8. Ajouter le vinaigre, la cassonade et le ketchup.
  9. Remettre à feu doux et laisser réduire de moitié, soit de 3 à 4 heures.

Astuce

Astuce

C'est une sauce de longue conservation. Ainsi, elle peut se conserver jusqu'à un mois au frigo, et se congèle aussi très bien. Comme on le ferait pour une sauce à spaghetti, on en cuisine une bonne quantité et on en a pour le reste de l'année.

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