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Poulet chasseur
Curieux Bégin

Poulet chasseur


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 c. à soupe (45 ml) d'oignon jaune, haché finement
  • Quantité suffisante de beurre
  • 1/4 t. (60 ml) de riz blanc à grains longs
  • 1/2 t. (125 ml) de fond de volaille chaud
  • 1 haut de cuisse de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola
  • 1 t. (250 ml) de champignons de Paris, parés, coupés en quartiers (entiers s'ils sont petits)
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'échalote grise, ciselée
  • 6 1/2 c. à soupe (100 ml) de vin blanc, ou de fond de volaille
  • 2 grosses tomates italiennes mondées (épépinées, l'eau de végétation retirée) coupées en dés
  • 1/2 t. (125 ml) de fond brun de veau, ou de volaille
  • Mélange d'herbes fraîches, ciselées : ciboulette, estragon et persil

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une casserole, faire suer l'oignon dans un peu de beurre, sans laisser prendre couleur.

Incorporer le riz et remuer vigoureusement pour bien l'enrober de beurre.

Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition, couvrir et cuire au four de 15 à 20 minutes.

Retirer du four, incorporer un peu de beurre. Réserver à couvert.

Dans une poêle, faire revenir le poulet, côté peau, dans un peu d'huile, retourner et poursuivre la cuisson 20 minutes au four. Réserver sur une assiette chaude.

Pour la sauce, faire suer les champignons et l'échalote dans un peu d'huile jusqu'à l'évaporation de l'eau de végétation et légère coloration.

Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates, le fond brun et mijoter doucement à feu doux de 12 à 15 minutes.

Pour le dressage, déposer le riz au centre de l'assiette, coiffer avec le poulet.

Verser la sauce sur le tout et saupoudrer de fines herbes. Servir.


Note

Note

Voici une recette facile à réaliser qui se multiplie facilement pour 4 portions.

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