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Confiture d'oignons aux canneberges
Curieux Bégin

Confiture d'oignons aux canneberges

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 10 tasses d'oignons émincés rouges (ou de type Vidalia ou Walla Walla), coupés en lanières de 1/4 po (1/2 cm)
  • 3 à 4 c. à table d'huile de canola
  • 3 3/4 t. (930 ml) de canneberges fraîches
  • 2 1/2 t. (625 ml) de sucre
  • 2 1/2 t. (625 ml) de jus de pommes

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un chaudron, faire suer les oignons dans l'huile à feu moyen/vif, à découvert, jusqu'à transparence, sans coloration soit 5 à 7 minutes.
  2. Déglacer avec le jus de pomme et poursuivre la cuisson encore 3 minutes; la préparation doit mijoter pour obtenir une bonne évaporation.
  3. Ajouter le sucre, laisser cuire encore 5 minutes.
  4. Ajouter les canneberges*, réduire la chaleur et laisser frémir jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater. Retirer aussitôt du feu.
  5. Empoter à chaud dans des contenants stériles, ou laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Note

Note

*Au moment d'ajouter les canneberges, si la texture semble trop dense, poursuivre la cuisson à couvert encore 3 minutes. Ensuite, découvrir et cuire encore 2 minutes.

Selon leur degré de maturité, les canneberges seront plus ou moins acides et contiendront plus ou moins de pectine; plus il y aura de pectine et d'acidité dans les canneberges, plus la confiture sera ferme.

Les canneberges étant très fragiles, elles ont tendance à s'écraser en fin de cuisson; éviter de trop remuer la confiture une fois la cuisson complétée.


Astuce

Astuce

La confiture gagnera en saveur si on la prépare un mois à l'avance.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Voici une recette toute simple et délicieuse en accompagnement pour les pâtés, les rillettes, le foie gras, le fromage de chèvre, etc…


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Si on utilise des canneberges sauvages, donc plus foncées, la confiture sera d'un beau rouge grenat. Les canneberges de culture donneront une teinte plus claire.

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