Mousse de foie de volaille
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Temps
Repos :
2 à 3 heuresPréparation et cuisson :
45 minutes -
Rendement
6 portions ou 450 g
Accompagnements — Entrées — Facile et simple — Française — Fruits — Volailles
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 4 foies de volaille
- 2 échalotes, émincées
- 60 ml (1/4 tasse) porto blanc
- 125 ml (1/2 tasse) raisins rouges
- 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
- 80 ml (1/3 tasse) beurre froid, coupé en cubes
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une poêle, chauffer le beurre, déposer les foies de volaille et laisser cuire 1 à 2 minutes sans y toucher afin de les colorer.
- Ajouter les échalotes, retourner les foies de volaille et continuer la cuisson 1 à 2 minutes.
- Déglacer au porto blanc et ajouter les raisins. Ajouter le vinaigre et cuire 4 à 5 minutes à feu doux.
- Retirer du feu et laisser tiédir 15 minutes.
- Au robot ou à l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le mélange de foie et son jus jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
- Ajouter les cubes de beurre un à un en laissant le robot en marche. Assaisonner.
- Pour faciliter le démoulage de la mousse, recouvrir d'abord de pellicule plastique un grand moule ou plusieurs petits moules.
- Verser ensuite la mousse dans le ou les moules. Recouvrir d'une pellicule plastique directement sur la mousse afin d'éviter tout contact avec l'air.
- Placer au réfrigérateur 2 à 3 heures afin que la mousse fige. Servir avec du pain frais ou des croûtons.
Astuce
Pour une présentation originale, verser le mélange dans de petites tasses à expresso. Recouvrez-les d'une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse fige.
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