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Foie gras de canards en terrine, pain brioché, fleur de sel
Curieux Bégin

Foie gras de canards en terrine, pain brioché, fleur de sel

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Ingrédients

Terrine

  • 500 g de foie gras
  • 2 t. (500 ml) de lait
  • 1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre blanc, moulu
  • 1/2c. à soupe (8 ml) de sucre
  • 4 c. à thé (20 ml) de porto

Montage

  • Quantité suffisante de pain brioché, tranché
  • Pincée de fleur de sel
  • Cressonnette

Préparation

Terrine

  1. Dénerver le foie gras. Déposer dans un sac de plastique hermétique et le couvrir de lait. Réfrigérer 24 hres.
  2. Retirer le foie du lait, et le saupoudrer du mélange de sel, poivre et sucre.
  3. Asperger de porto. Réfrigérer de nouveau le foie gras, 24 hres.
  4. Préchauffer le four à 300 ° F (150 ° C).
  5. Dans une terrine de 3 x 8 po (7,5 x 20,5 cm), tasser le foie gras.
  6. Dans un bain-marie, cuire le foie gras 45 min.

Montage

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 ° C).
  2. Dans une tranche de pain, à l'aide d'un emporte-pièce rond de ½ po (1 cm) de diamètre, découper des rondelles de pain et les disposer sur une plaque à cuisson. Répéter avec d'autres tranches de pain, selon le nombre de convives.
  3. Griller une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que légèrement doré.
  4. Placer un cube de foie gras sur chaque morceau de pain. Assaisonner de fleur de sel.
  5. Garnir d'une feuille de cressonnette.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

On peut également servir ce canapé avec une marmelade d'oranges et de l'endive, ou une confiture d'oignons confits.

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