Maquereau fumé, laqué à l'érable, purée de fèves, pain grillé
Curieux Bégin

Maquereau fumé, laqué à l'érable, purée de fèves, pain grillé


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 500 g de maquereau fumé, ou saumon fumé, ou hareng fumé, ou anguille fumé
  • Quantité suffisante de baguette, coupée en tranches fines, et grillées
  • 1 t. (250 ml) de sirop d'érable
  • 1/2 t. (125 ml) de sauce soya
  • 1/2 t. (125 ml) de vinaigre de riz
  • 1 t. (250 ml) de fèves blanches en conserve, égouttées sommairement
  • 1/2 t. (125 ml) d'huile d'olive, environ
  • Sel, poivre du moulin
  • Ciboulette

Préparation

Étapes principales

Dépouiller le maquereau, et le couper en tronçons de la même dimension que les croûtons.

Pour le saumon, le dépouiller aussi et retirer la matière brunâtre sur la chair.

Sur une plaque tapissée de papier aluminium, disposer les tronçons de poisson. Réserver.

Dans une casserole, réunir le sirop d'érable, la sauce soya et le vinaigre de riz.

Faire réduire de moitié à feu vif, jusqu'à la consistance d'une résine bien collante, soit environ 30 min.

Poursuivre la cuisson 10 min. à feu moyen.

Réchauffer les fèves à feu doux, puis les réduire en purée avec un filet d'huile d'olive, en quantité suffisante pour obtenir une consistance qui doit ressembler à de l'houmous. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à gril.

Napper le poisson de laque et le caraméliser sous le gril.

Badigeonner de nouveau avec la sauce accumulée sur la plaque. Faire griller de nouveau. Répéter l'opération encore 2 fois.

Déposer le poisson sur un croûton garni de la purée de fèves.

Décorer de ciboulette.

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