Les Paches
Curieux Bégin

Les Paches


Ingrédients

Paches

  • 1 kg de pommes de terre rouges pelées, coupées en cubes
  • 1 t. (250 ml) de farine de maïs*
  • Quantité suffisante d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, pelées, coupées en morceaux
  • 4 t. (1 l) de tomates italiennes, fraîches ou en conserve, pelées, coupées en cubes
  • 1 c. à soupe comble (20 ml) de poudre de poivron rouge fumé Lachinata pimentón de la Vera**
  • 1/2 petite boîte de pâte de tomate
  • 1 kg de cuisses de poulet, désossées
  • 1/2 oignon moyen, haché finement
  • 2 poivrons rouges, coupés en lanières de 1 cm
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • Sel au goût

Accessoires

  • 7 pièces de papier d'aluminium découpées en carrés de 10 po x 10 po, (25,5 cm)***

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.

Égoutter les pommes de terre, puis à l'aide d'un pilon, les réduire en une purée grossière. N'ajouter ni lait, ni crème, ni assaisonnement.

Incorporer la farine de maïs dans la purée et réserver.

Dans une casserole, faire revenir l'ail dans un peu d'huile juste pour parfumer celle-ci, puis retirer l'ail.

Ajouter les tomates, le pimentón, la pâte de tomate et le sel, le sucre, et laisser mijoter 15 minutes.

Saler le poulet, et le saupoudrer de pimentón.

Dans une poêle, le faire colorer de toute part dans un peu d'huile, ajouter 2 c. à soupe de sauce tomate pour bien l'enrober.

Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Réserver.

Incorporer la sauce tomate à la purée de pommes de terre.

Former des galettes avec cette purée et en déposer une sur chaque carré de papier aluminium.

Déposer 1 morceau de poulet sur la purée, ainsi que quelques lanières de poivrons rouges.

Pour fermer hermétiquement les papillotes, pratiquer 2 plis dans le papier aluminium sur le dessus, écraser légèrement la garniture et rabattre les 2 extrémités vers le centre en pliant et en pressant à quelques reprises. On veut à tout prix éviter que l'eau ne s'infiltre dans les papillotes.

Dans une casserole, déposer 2 papillotes côte à côte en laissant un espace entre les deux. Placer 2 autres papillotes sur les premières, dans le sens opposé.

Continuer ainsi avec le reste des papillotes en laissant suffisamment d'espace pour que l'eau puisse circuler aisément.

Verser de l'eau chaude à mi-hauteur de la casserole. Porter à ébullition.

Faire cuire pendant 45 minutes à une heure.

Au moment de servir, ouvrir les extrémités des papillotes, puis les déballer.


Note

Note

*Farine de maïs suggérée de marque Maseca. À l'endos du sac se trouve une recette pour réaliser des tortillas, qui sont les galettes traditionnelles d'Amérique latine.


Option de substitution

Option de substitution

**Cette poudre de poivron rouge fumé vient de la région de Vera, en Espagne. On peut la remplacer par du piment d'Espelette, du paprika hongrois ou par de la poudre de piment plus ou moins fort. La poudre de poivron suggérée n'est malheureusement pas si facile à trouver.


Note

Note

*** Idéalement, on utilise des feuilles de bananier. Les cuire 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante, 1 journée à l'avance. Refroidir et envelopper dans une pellicule plastique. Lors de l'exécution de la recette, enrober d'abord le mélange purée/poulet dans les feuilles de bananier, puis les emballer dans le papier aluminium tel que suggéré dans la recette. On peut remplacer les feuilles de bananier par du papier parchemin, qu'on enveloppe ensuite dans le papier d'aluminium.


Astuce

Astuce

Ce plat gagnera en saveur s'il est cuisiné 12 heures à l'avance.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Les paches sont une interprétation guatémaltèque des tamales d'Amérique latine; Ils sont préparés traditionnellement à base de pommes de terre tandis que les tamales sont à base de farine de maïs et moins épicés.

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Lexique

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