Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Gâteau mille étages


Ingrédients

Pour la béchamel

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 250 ml (1 tasse) lait
  • 1 pincée de muscade moulue
  • Sel et poivre

Pour le gâteau

  • 3 recettes de pâte à crêpes (voir la recette de Blintzes)
  • 6 minces tranches de jambon fumé
  • 6 minces tranches de fromage suisse
  • 125 ml (1/2 tasse) compote de pommes maison ou du commerce
  • Quelques tranches de pomme (finition)
  • Cassonade (sucre brun) (finition)

Préparation

Pour la béchamel

Faire 12 crêpes minces environ du même diamètre. Réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le mélange 1 minute.

Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait, puis remuer pour former une pâte homogène. Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.

Porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu. Incorporer la muscade et assaisonner.

Remuer et réserver.

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Pour le montage

Sur une plaque recouverte de papier parchemin, monter le gâteau selon les étapes suivantes : une crêpe, deux tranches de jambon, une crêpe, deux tranches de fromage, une crêpe, 30 ml (2 c. à soupe) de compote de pommes, une crêpe, 30 ml (2 c. à soupe) de béchamel.

Répéter cette suite d'ingrédients trois fois. Terminer le gâteau avec la crêpe la mieux réussie.

Décorer de quelques tranches de pomme, puis saupoudrer légèrement de cassonade.

Cuire 20 minutes au four.

Retirer du four, découper en pointes et servir.


Note

Note

Pour que ce gâteau se tienne bien, assurez-vous de faire des étages très minces. Une garniture trop généreuse fera glisser les crêpes lors du découpage.

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Lexique

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