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Soupe de poisson
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe de poisson

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    50 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la soupe

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tomates italiennes, coupées en 6
  • 1 l (4 tasses) fumet de poisson ou eau
  • 1 filet de 200 g (1/2 lb) poisson blanc au choix (turbot, tilapia, sole, etc.)
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en 4
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil, broyées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) safran
  • Jus de 1 citron
  • Sel et poivre

Pour la rouille

  • 1 pincée de safran
  • 30 ml (2 c. à soupe) eau tiède
  • 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre
  • 1 douzaine de croûtons de baguette, cuits au four

Préparation

Pour la soupe

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter l'ail et les tomates, puis continuer la cuisson 2 minutes.
  3. Ajouter tous les ingrédients de la soupe, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Assaisonner.
  4. Retirer deux morceaux de pomme de terre et mettre de côté au réfrigérateur.
  5. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse.

Pour la rouille

  1. Infuser le safran 5 minutes dans l'eau tiède.
  2. Lorsque la pomme de terre réservée est froide, placer dans un bol et écraser à la fourchette.
  3. Incorporer la mayonnaise et l'ail. Verser le safran et l'eau, et assaisonner.
  4. Servir la soupe accompagnée des croûtons et de la rouille.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Datant du VIIe siècle av. J.-C., cette soupe, aussi appelée « bouillabaisse », apparaît même dans la mythologie classique : Vénus en fait manger à Vulcain pour l'endormir et ainsi pouvoir aller batifoler avec Mars.

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