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Soupe tonkinoise
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe tonkinoise

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    60 minutes

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

Pour le bouillon

  • 2 l (8 tasses) bouillon de poulet
  • 2 oignons, coupés en 4
  • 5 cm (2 po) gingembre frais, pelé et coupé en 4
  • 250 ml (1 tasse) coriandre fraîche
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles d'anis
  • 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
  • 2 bâtons de citronnelle, coupés en 2
  • 15 ml (1 c. à soupe) sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja

Pour la garniture

  • 4 portions de vermicelles de riz
  • 250 g (~1/2 lb) viande de bœuf à fondue
  • 1 oignon, émincé finement
  • 1 bouquet de basilic thaï, effeuillé
  • 1 bouquet de menthe, effeuillé
  • 1 bouquet de coriandre, effeuillé
  • 2 oignons verts, émincés
  • 500 ml (2 tasses) fèves germées
  • 1 lime, coupée en 4

Préparation

Pour le bouillon

  1. Disposer tous les ingrédients, sauf les sauces de poisson et de soja, dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
  2. Filtrer le bouillon et ne conserver que le liquide.

Pour la garniture

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Retirer du feu et y placer les vermicelles. Laisser reposer 2 minutes et égoutter.
  2. Répartir les garnitures, sauf la lime, dans de grands bols.
  3. Au service, porter de nouveau le bouillon à ébullition. Ajouter la sauce de poisson et la sauce soja.
  4. Verser ensuite le liquide très chaud sur les garnitures, dans les bols.
  5. Laisser reposer 2 minutes et servir la soupe accompagnée des quartiers de lime.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Plat originaire du Tonkin, région du nord du Viêt Nam, c'est souvent une version adaptée provenant du sud du Viêt Nam que l'on retrouve dans nos restaurants.

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