Soupe tonkinoise

Pour le bouillon

• 2 l (8 tasses) bouillon de poulet
• 2 oignons, coupés en 4
• 5 cm (2 po) gingembre frais, pelé et coupé en 4
• 250 ml (1 tasse) coriandre fraîche
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles d'anis
• 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
• 2 bâtons de citronnelle, coupés en 2
• 15 ml (1 c. à soupe) sel
• 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm
• 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja

Pour la garniture

• 4 portions de vermicelles de riz
• 250 g (~1/2 lb) viande de bœuf à fondue
• 1 oignon, émincé finement
• 1 bouquet de basilic thaï, effeuillé
• 1 bouquet de menthe, effeuillé
• 1 bouquet de coriandre, effeuillé
• 2 oignons verts, émincés
• 500 ml (2 tasses) fèves germées
• 1 lime, coupée en 4