Soupe tonkinoise
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Temps
Préparation et cuisson :
60 minutes -
Rendement
6 portions
Ingrédients
Pour le bouillon
- 2 l (8 tasses) bouillon de poulet
- 2 oignons, coupés en 4
- 5 cm (2 po) gingembre frais, pelé et coupé en 4
- 250 ml (1 tasse) coriandre fraîche
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles d'anis
- 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
- 2 bâtons de citronnelle, coupés en 2
- 15 ml (1 c. à soupe) sel
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja
Pour la garniture
- 4 portions de vermicelles de riz
- 250 g (~1/2 lb) viande de bœuf à fondue
- 1 oignon, émincé finement
- 1 bouquet de basilic thaï, effeuillé
- 1 bouquet de menthe, effeuillé
- 1 bouquet de coriandre, effeuillé
- 2 oignons verts, émincés
- 500 ml (2 tasses) fèves germées
- 1 lime, coupée en 4
Préparation
Pour le bouillon
- Disposer tous les ingrédients, sauf les sauces de poisson et de soja, dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
- Filtrer le bouillon et ne conserver que le liquide.
Pour la garniture
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Retirer du feu et y placer les vermicelles. Laisser reposer 2 minutes et égoutter.
- Répartir les garnitures, sauf la lime, dans de grands bols.
- Au service, porter de nouveau le bouillon à ébullition. Ajouter la sauce de poisson et la sauce soja.
- Verser ensuite le liquide très chaud sur les garnitures, dans les bols.
- Laisser reposer 2 minutes et servir la soupe accompagnée des quartiers de lime.
Saviez-vous ?
Plat originaire du Tonkin, région du nord du Viêt Nam, c'est souvent une version adaptée provenant du sud du Viêt Nam que l'on retrouve dans nos restaurants.
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