Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe tonkinoise

Name: Soupe tonkinoise
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 l (8 tasses) bouillon de poulet; 2 oignons, coupés en 4; 5 cm (2 po) gingembre frais, pelé et coupé en 4; 250 ml (1 tasse) coriandre fraîche; 1 bâton de cannelle; 2 étoiles d'anis; 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné; 2 bâtons de citronnelle, coupés en 2; 15 ml (1 c. à soupe) sel; 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm; 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja; 4 portions de vermicelles de riz; 250 g (~1/2 lb) viande de bœuf à fondue; 1 oignon, émincé finement; 1 bouquet de basilic thaï, effeuillé; 1 bouquet de menthe, effeuillé; 1 bouquet de coriandre, effeuillé; 2 oignons verts, émincés; 500 ml (2 tasses) fèves germées; 1 lime, coupée en 4

Temps
Préparation et cuisson :
60 minutes
Rendement
6 portions

Ingrédients

Pour le bouillon

2 l (8 tasses) bouillon de poulet
2 oignons, coupés en 4
5 cm (2 po) gingembre frais, pelé et coupé en 4
250 ml (1 tasse) coriandre fraîche
1 bâton de cannelle
2 étoiles d'anis
1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
2 bâtons de citronnelle, coupés en 2
15 ml (1 c. à soupe) sel
30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm
30 ml (2 c. à soupe) sauce soja

Pour la garniture

4 portions de vermicelles de riz
250 g (~1/2 lb) viande de bœuf à fondue
1 oignon, émincé finement
1 bouquet de basilic thaï, effeuillé
1 bouquet de menthe, effeuillé
1 bouquet de coriandre, effeuillé
2 oignons verts, émincés
500 ml (2 tasses) fèves germées
1 lime, coupée en 4

Préparation

Pour le bouillon

Disposer tous les ingrédients, sauf les sauces de poisson et de soja, dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Filtrer le bouillon et ne conserver que le liquide.

Pour la garniture

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Retirer du feu et y placer les vermicelles. Laisser reposer 2 minutes et égoutter.
Répartir les garnitures, sauf la lime, dans de grands bols.
Au service, porter de nouveau le bouillon à ébullition. Ajouter la sauce de poisson et la sauce soja.
Verser ensuite le liquide très chaud sur les garnitures, dans les bols.
Laisser reposer 2 minutes et servir la soupe accompagnée des quartiers de lime.

Saviez-vous ?

Plat originaire du Tonkin, région du nord du Viêt Nam, c'est souvent une version adaptée provenant du sud du Viêt Nam que l'on retrouve dans nos restaurants.

Soupe tonkinoise

Ingrédients

Préparation

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