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Soupe aux ramens
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe aux ramens

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    180 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour le bouillon dashi

  • 1,5 l (6 tasses) eau
  • 250 ml (1 tasse) flocons de poisson bonito séché (katsuobushi)
  • 2 feuilles d'algue (kombu), coupées en 4
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja

Pour le porc

  • 30 ml (2 c. à soupe) sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) sel
  • 600 g (1 1/2 lb) échine de porc
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

Pour les œufs mollets

  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre blanc
  • 4 œufs

Pour la garniture

  • 4 portions de nouilles instantanées
  • 60 ml (1/4 tasse) pousses de bambou, rincées et émincées
  • 2 oignons verts, émincés
  • 250 ml (1 tasse) maïs en grains

Préparation

Pour le bouillon dashi

  1. Dans une casserole, combiner l'eau, les flocons de poisson et les algues.
  2. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Filtrer et récupérer uniquement le bouillon. Jeter les flocons et les algues.
  3. Incorporer la sauce soja au bouillon.

Pour le porc

  1. Combiner le sucre et le sel, puis frotter la pièce de porc avec le mélange.
  2. Arroser d'huile et cuire 2 h 30 min au four à 160°C (325°F).
  3. Trancher le porc et réserver.

Pour les œufs mollets

  1. Porter une petite casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre.
  2. Pendant ce temps, tempérer les œufs.
  3. Immerger tranquillement les œufs dans l'eau et laisser mijoter 7 minutes à feu doux.
  4. Retirer de l'eau et refroidir immédiatement à l'eau froide.
  5. Écaler les œufs et réserver.

Pour la garniture

  1. Plonger les nouilles dans le bouillon très chaud. Laisser reposer 5 minutes.
  2. Dans de très grands bols, servir une portion de nouilles avec le bouillon, ajouter quelques tranches de porc, un œuf, des pousses de bambou, des oignons verts et du maïs.
  3. Servir.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le dashi frais est rare de nos jours. Même au Japon, la plupart des gens utilisent un bouillon instantané sous forme de liquide concentré ou en granules.

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