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Potage parmentier cheddar et pesto
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Potage parmentier cheddar et pesto

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    50 minutes

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

Pour le potage parmentier

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 3 échalotes, émincées
  • 2 pommes de terre à chair jaune, pelées et émincées
  • 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
  • 10 ml (2 c. à thé) sel
  • Poivre
  • 250 ml (1 tasse) cheddar fort, râpé

Pour le pesto

  • 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais
  • 60 ml (1/4 tasse) noix de pin (pignons), grillées
  • 1 gousse d'ail
  • 500 ml (2 tasses) basilic frais
  • 125 ml (1/2 tasse) huile d'olive
  • Jus de 1/4 de citron
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le potage parmentier

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes 4 à 5 minutes.
  2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
  3. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
  4. Ajouter le fromage, remuer 2 minutes et, à l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la soupe afin d'obtenir une texture lisse et onctueuse.

Pour le pesto

  1. Au robot, broyer le parmesan, les noix de pin et l'ail.
  2. Ajouter le basilic, l'huile d'olive et le jus de citron.
  3. Saler et poivrer, puis réduire le tout en une purée lisse. Pour obtenir un pesto plus crémeux, verser l'huile en filet.
  4. Garnir la soupe d'un trait de pesto et, avec une cuillère, former une spirale de pesto à la surface de la soupe pour épater les invités.

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