Sauce braisée à la marocaine

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  4 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
• 400 g (14 oz) épaule d'agneau, coupée en cubes
• 1 oignon moyen, coupé en gros cubes
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym frais
• 2 ml (1/2 c. à thé) gingembre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) cumin, moulu
• 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
• 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre, broyées
• 2 ml (1/2 c. à thé) safran
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 796 ml (1 boîte) tomates en dés
• 250 ml (1 tasse) petites olives noires dénoyautées
• Sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché grossièrement

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Préparation

1. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les cubes d'agneau.
2. Ajouter les oignons pour les colorer. Ajouter l'ail, le thym et les épices. Cuire pendant 1 minute.
3. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les tomates et les olives. Assaisonner.
4. Couvrir et cuire au four à 150°C (300°F) pendant 3 heures.
5. Terminer avec le basilic et servir sur des pâtes courtes.

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Saviez-vous ?

Au Québec, près de 40 % de la viande d'agneau provient des producteurs de la province.

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Suggestion gourmande

Ajoutez des abricots séchés avant de mettre la sauce au four pour lui conférer un petit goût sucré.