Sauce braisée à la marocaine
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Rendement
4 portions
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
- 400 g (14 oz) épaule d'agneau, coupée en cubes
- 1 oignon moyen, coupé en gros cubes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym frais
- 2 ml (1/2 c. à thé) gingembre moulu
- 5 ml (1 c. à thé) cumin, moulu
- 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
- 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre, broyées
- 2 ml (1/2 c. à thé) safran
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 796 ml (1 boîte) tomates en dés
- 250 ml (1 tasse) petites olives noires dénoyautées
- Sel et poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché grossièrement
Préparation
- Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les cubes d'agneau.
- Ajouter les oignons pour les colorer. Ajouter l'ail, le thym et les épices. Cuire pendant 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les tomates et les olives. Assaisonner.
- Couvrir et cuire au four à 150°C (300°F) pendant 3 heures.
- Terminer avec le basilic et servir sur des pâtes courtes.
Saviez-vous ?
Au Québec, près de 40 % de la viande d'agneau provient des producteurs de la province.
Suggestion gourmande
Ajoutez des abricots séchés avant de mettre la sauce au four pour lui conférer un petit goût sucré.
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