Bâtonnets cocktail et sauce tartare
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Bâtonnets cocktail et sauce tartare


Ingrédients

Pour les bâtonnets

  • 400 g (1 lb) saumon frais, coupé en lanières de 8 cm (3 po)
  • 1 ml (1/4 c. à thé) piment de Cayenne
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la sauce tartare

  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
  • 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) miel
  • 1 cornichon à l'aneth, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
  • 2 branches d'estragon frais, effeuillées et hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) cerfeuil ou persil frais, haché

Préparation

Pour la sauce tartare

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce tartare.

Pour les bâtonnets

Dans un bol, mélanger les lanières de saumon, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.

Bien mélanger et piquer les lanières de saumon sur des brochettes de bois préalablement trempées. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif.

Déposer les brochettes de saumon et cuire d'un seul côté jusqu'à ce que le saumon soit bien doré (environ 1 minute).

Retirer du feu et tourner les brochettes dans la poêle, afin qu'elles prennent une teinte entièrement rosée.

Servir accompagnées de sauce tartare.

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Lexique

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