Soupe mille légumes

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• Temps

  Préparation :
  1 h

• Rendement

  6 portions

Bouillons — Économique — Légumes — Recette de semaine — Sans lactose — Santé et protéiné — Soupers — Tofu — Tomate — Végane — Végétarien

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 2 panais, pelés et coupés en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
• 2 piments oiseaux, épépinés et hachés
• 2 tomates, coupées en dés
• 1 l (4 tasses) bouillon de légumes faible en sel
• 125 ml (1/2 tasse) jus de tomate
• 1 courgette, coupée en dés
• 225 g (1/2 lb) tofu soyeux ferme, coupé en dés
• 125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche, hachée
• Jus de 1 citron

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Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et le céleri 3 à 4 minutes.
2. Ajouter les carottes, les panais, l'ail, le gingembre et les piments oiseaux. Continuer la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter les tomates, puis verser le bouillon et le jus de tomate.
4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
5. Ajouter la courgette, les cubes de tofu, la coriandre et le jus de citron, continuer la cuisson 5 minutes.
6. Servir.

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