Soupe mille légumes

Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe mille légumes

(5)

Temps
Préparation :
1 h
Rendement
6 portions

Bouillons — Économique — Légumes — Santé et protéiné — Soupers — Tofu — Tomate — Végétarien

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon, ciselé
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, pelées et coupées en dés
2 panais, pelés et coupés en dés
3 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
2 piments oiseaux, épépinés et hachés
2 tomates, coupées en dés
1 l (4 tasses) bouillon de légumes faible en sel
125 ml (1/2 tasse) jus de tomate
1 courgette, coupée en dés
225 g (1/2 lb) tofu soyeux ferme, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche, hachée
Jus de 1 citron

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et le céleri 3 à 4 minutes.

Ajouter les carottes, les panais, l'ail, le gingembre et les piments oiseaux. Continuer la cuisson 5 minutes.

Ajouter les tomates, puis verser le bouillon et le jus de tomate.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Ajouter la courgette, les cubes de tofu, la coriandre et le jus de citron, continuer la cuisson 5 minutes.

Servir.

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