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Brochettes apéro rétro de légumes marinés
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brochettes apéro rétro de légumes marinés

  • (0)
  • TempsTemps

    Marinage :
    2 heures

    Préparation et cuisson :
    30 minutes

  • RendementRendement

    8 brochettes


Ingrédients

Pour les légumes marinés

  • 16 tranches de carotte de 0,5 cm (1/4 po)
  • 1 rabiole, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 8 oignons perlés, pelés
  • 16 tranches de concombre libanais de 1 cm (1/2 po)

Pour la saumure

  • 180 ml (3/4 tasse) vinaigre de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de moutarde
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre
  • 5 ml (1 c. à thé) grains de poivre noir

Pour la garniture

  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 1/2 baguette de pain, coupée en croûtons de 2 cm (1 po)
  • Sel
  • 8 tranches de pâté de campagne de 2 cm (1 po)

Préparation

Pour les brochettes

  1. Porter une casserole d'eau à ébullition.
  2. Blanchir les carottes, la rabiole et les oignons 3 minutes. Égoutter et refroidir.
  3. Sur des petites brochettes, alterner tous les légumes.
  4. Déposer les brochettes côte à côte, le plus serré possible, dans un contenant.
  5. Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de la saumure. Porter à ébullition.
  6. Laisser mijoter 2 minutes, puis verser sur les brochettes afin de les recouvrir complètement.
  7. Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis placer 1 heure au réfrigérateur ou jusqu'à ce que les légumes soient froids.

Pour la garniture

  1. Au moment de servir, chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  2. Déposer quelques croûtons de baguette à la fois et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté afin de les dorer.
  3. Saler, garnir d'une tranche de pâté de campagne et d'une petite brochette de légumes marinés.
  4. Servir.

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