Brochettes apéro rétro de légumes marinés
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brochettes apéro rétro de légumes marinés


Ingrédients

Pour les légumes marinés

  • 16 tranches de carotte de 0,5 cm (1/4 po)
  • 1 rabiole, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 8 oignons perlés, pelés
  • 16 tranches de concombre libanais de 1 cm (1/2 po)

Pour la saumure

  • 180 ml (3/4 tasse) vinaigre de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de moutarde
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre
  • 5 ml (1 c. à thé) grains de poivre noir

Pour la garniture

  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 1/2 baguette de pain, coupée en croûtons de 2 cm (1 po)
  • Sel
  • 8 tranches de pâté de campagne de 2 cm (1 po)

Préparation

Pour les brochettes

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Blanchir les carottes, la rabiole et les oignons 3 minutes. Égoutter et refroidir.

Sur des petites brochettes, alterner tous les légumes.

Déposer les brochettes côte à côte, le plus serré possible, dans un contenant.

Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de la saumure. Porter à ébullition.

Laisser mijoter 2 minutes, puis verser sur les brochettes afin de les recouvrir complètement.

Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis placer 1 heure au réfrigérateur ou jusqu'à ce que les légumes soient froids.

Pour la garniture

Au moment de servir, chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Déposer quelques croûtons de baguette à la fois et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté afin de les dorer.

Saler, garnir d'une tranche de pâté de campagne et d'une petite brochette de légumes marinés.

Servir.

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