Truite pacanes et érable
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Truite pacanes et érable


Ingrédients

Pour la salade de chou

  • 1 l (4 tasses) chou vert, émincé finement
  • 2 carottes, pelées et râpées
  • 1/2 oignon, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) pacanes (noix de pécan), rôties et hachées grossièrement
  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
  • 5 ml (1 c. à thé) sucre
  • 80 ml (1/3 tasse) vinaigre de cidre
  • Sel et poivre

Pour la truite

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 4 pavés de truite d'environ 150 g (1/3 lb) chacun
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès

Préparation

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la salade de chou. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu vif.

Déposer les filets de truite, côté peau dans la poêle, et saisir 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit colorée et croustillante.

Assaisonner, puis retourner le poisson et mettre à feu moyen.

Verser le sirop d'érable et le vinaigre, puis continuer la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit laqué et cuit jusqu'au centre.

Servir sur un lit de salade de chou.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Si vous n'avez pas de sirop d'érable sous la main, remplacez-le par du miel!


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le terme anglais coleslaw proviendrait du néerlandais koolsla qui signifie littéralement « salade de chou ». Cette salade aurait été popularisée par des cultivateurs hollandais vivant aux États-Unis qui vendaient leurs choux râpés sous forme de salade.

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