Saltimbocca
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Saltimbocca


Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • Sel et poivre
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • 4 tranches de prosciutto
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 80 ml (1/3 tasse) vin blanc
  • Jus de 1/2 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre froid, coupé en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé

Préparation

Sur une surface de travail, disposer les quatre escalopes de veau et assaisonner.

Garnir chaque escalope de deux feuilles de sauge, puis recouvrir d'une tranche de prosciutto.

Piquer avec des cure-dents afin de maintenir le tout en place.

Passer les escalopes dans la farine en prenant soin de retirer l'excédent.

Dans une poêle chauffée à feu vif, faire fondre le beurre et saisir les escalopes 1 minute de chaque côté en commençant par le côté du prosciutto.

Retirer la viande de la poêle, déglacer celle-ci au vin blanc, puis ajouter le jus de citron.

Retirer du feu et ajouter le beurre froid, un cube à la fois, en fouettant.

Saupoudrer les escalopes de parmesan et napper de sauce.

Accompagner le tout de pâtes fraîches au choix.


Saviez-vous ?

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Classique de la cuisine romaine, saltimbocca signifie littéralement « sauter en bouche ».

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