Tartare de boeuf sur le pouce
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Temps
Cuisson :
10 minutesPréparation :
15 minutes -
Facile
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Rendement
2 portions
Boeuf — Française — Rapide — Tartares
Ingrédients
Pour le tartare
- 225 g (1/2 lb) steak de surlonge de bœuf (Boston), coupé au couteau en cubes de 0,2 cm (1/8 po)
- 1 échalote, ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, ciselée
- 4 gouttes de sauce Tabasco (ou plus au goût)
- Sel et poivre
Pour les croûtons
- 1/2 pain baguette, coupé en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- Sel
Pour la sauce tartare
- 1 jaune d'œuf
- 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
- 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) moutarde à l'ancienne
- 2 ml (1/2 c. à thé) raifort préparé
- 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
- 80 ml (1/3 tasse) huile végétale
Préparation
Pour les croûtons
- Placer les tranches de baguette sur une plaque allant au four.
- Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
- Saler et cuire 10 minutes au four à 200°C (400°F). Réserver.
Pour la sauce tartare
- Entretemps, dans un bol, fouetter vigoureusement le jaune d'œuf, le vinaigre, les deux moutardes, le raifort et les câpres.
- Verser l'huile en filet en fouettant sans cesse afin d'obtenir une sauce légèrement crémeuse.
Pour le tartare
- Dans un autre bol, combiner le bœuf, l'échalote et la ciboulette.
- Ajouter la sauce tartare et le Tabasco. Assaisonner et bien remuer.
- Servir immédiatement le tartare accompagné des croûtons de baguette.
Suggestion gourmande
Vous n'êtes pas amateur de croûtons? Remplacez-les simplement par des croustilles nature.
Saviez-vous ?
En français, le terme « tartare » a plusieurs sens. En mythologie grecque, il désigne un lieu au centre de la Terre. Les Tartares (ou Tatars) sont aussi un peuple turc d'Eurasie, alors que dans le domaine culinaire, il existe une sauce tartare faite à base de mayonnaise.
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