Télé-Québec

Entrées

Froides ou chaudes, les entrées sont la première mesure du concert de saveurs qu'est tout bon repas.

Entrées
Chaudrée de maïs frais

Chaudrée de maïs frais

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Tartare de canard et navet tempura

Tartare de canard et navet tempura

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Bâtonnets de tofu épicés

Bâtonnets de tofu épicés

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Tartare de pétoncles et grenades

Tartare de pétoncles et grenades

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Salade Bruxelles-Grenoble

Salade Bruxelles-Grenoble

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Dumplings aux restants de dinde et de couronne de crevettes

Dumplings aux restants de dinde et de couronne de crevettes

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Curieux Bégin
Huîtres Bienville

Huîtres Bienville

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Curieux Bégin
Escalope de foie gras d’oie poêlée

Escalope de foie gras d’oie poêlée

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Curieux Bégin
Ceviche de cabillaud, verveine citronnelle et salade de pêche et légumes croquants

Ceviche de cabillaud, verveine citronnelle et salade de pêche et légumes croquants

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Curieux Bégin
Vitello tonnato, façon Rosie

Vitello tonnato, façon Rosie

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Curieux Bégin
Concombre-bourgot-menthe

Concombre-bourgot-menthe

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Curieux Bégin
Boulettes laquées, ail et érable

Boulettes laquées, ail et érable

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Curieux Bégin
Dumplings au canard confit

Dumplings au canard confit

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Curieux Bégin
Tartare d’algues

Tartare d’algues

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Curieux Bégin
Cornets de tartare

Cornets de tartare

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Rouleaux impériaux

Rouleaux impériaux

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Dumplings poêlés porc et crevettes

Dumplings poêlés porc et crevettes

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Rouleaux printaniers

Rouleaux printaniers

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Couscous antipasto

Couscous antipasto

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Brochettes margherita

Brochettes margherita

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Brochettes de halloumi grillé

Brochettes de halloumi grillé

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Tours melon-féta

Tours melon-féta

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Brochettes apéro rétro de légumes marinés

Brochettes apéro rétro de légumes marinés

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Entrée à l'asiatique — Brochettes de gésiers de canard

Entrée à l'asiatique — Brochettes de gésiers de canard

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Mousse de foie de volaille

Mousse de foie de volaille

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Bouchées chèvre et fruits

Bouchées chèvre et fruits

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Dattes farcies

Dattes farcies

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Bonbons bacon saumon

Bonbons bacon saumon

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Huitres César

Huitres César

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Olives farcies pour l'apéro

Olives farcies pour l'apéro

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Gravlax et blinis

Gravlax et blinis

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Carpaccio d'espadon aux agrumes

Carpaccio d'espadon aux agrumes

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Bar à huîtres

Bar à huîtres

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Toasts crabe, chèvre et avocat

Toasts crabe, chèvre et avocat

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Pieuvre tendre et croustillante

Pieuvre tendre et croustillante

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Crevettes piri-piri

Crevettes piri-piri

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Pétoncles orange et estragon

Pétoncles orange et estragon

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Cocktail de crevettes à la mexicaine

Cocktail de crevettes à la mexicaine

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Tartare de saumon, artichauts et amandes

Tartare de saumon, artichauts et amandes

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Verrine de crevettes nord-sud

Verrine de crevettes nord-sud

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Calmars à la charmoula

Calmars à la charmoula

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Huîtres gratinées

Huîtres gratinées

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Mouclade

Mouclade

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Calmars frits à l'indienne

Calmars frits à l'indienne

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Tartare pomme, herbes et parmesan

Tartare pomme, herbes et parmesan

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Sardines portugaises

Sardines portugaises

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Éperlans frits

Éperlans frits

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Escabèche d'anchois

Escabèche d'anchois

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Turbot croquettes

Turbot croquettes

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Escargots au beurre anisé

Escargots au beurre anisé

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Tataki de thon des îles

Tataki de thon des îles

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Makis

Makis

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Crabe des neiges, lime et safran

Crabe des neiges, lime et safran

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Petits feuilletés escargots et bleu

Petits feuilletés escargots et bleu

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Pelures garnies

Pelures garnies

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Beignets d'aneth

Beignets d'aneth

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Moules farcies

Moules farcies

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Figues surprise

Figues surprise

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Bouchées vol-au-vent

Bouchées vol-au-vent

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Portobellos à la courge

Portobellos à la courge

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Tomates apéro

Tomates apéro

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Scotch eggs

Scotch eggs

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Feuilles de vigne

Feuilles de vigne

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Boulettes doublement farcies

Boulettes doublement farcies

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Fleurs de courgette et tartare d'espadon

Fleurs de courgette et tartare d'espadon

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Avocat au tartare de thon

Avocat au tartare de thon

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Le fameux camembert

Le fameux camembert

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Calmars et chorizo en vacances

Calmars et chorizo en vacances

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Champignons, chèvre et ciboulette

Champignons, chèvre et ciboulette

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Dattes douceur

Dattes douceur

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Jalapeños frits en folie

Jalapeños frits en folie

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Grelots escargots

Grelots escargots

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Pintxo piquillos

Pintxo piquillos

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Arancinis au prosciutto et bleu

Arancinis au prosciutto et bleu

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Concombre funky

Concombre funky

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Sushis chéris

Sushis chéris

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Chèvre chaud farci

Chèvre chaud farci

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Oeufs farcis

Oeufs farcis

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Crevettes créoles

Crevettes créoles

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Calmars poivre et lime

Calmars poivre et lime

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Pétoncles de la cabane à sucre

Pétoncles de la cabane à sucre

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Divins abricots

Divins abricots

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Gougères au gruyère garnies

Gougères au gruyère garnies

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Tartelettes champi-chèvre

Tartelettes champi-chèvre

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Cocktail saumon safran

Cocktail saumon safran

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Beignets de maïs à la japonaise

Beignets de maïs à la japonaise

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Bouchées grillées 5 à 7

Bouchées grillées 5 à 7

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Bâtonnets jambon et fromage

Bâtonnets jambon et fromage

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Galettes de crabe et guacamole

Galettes de crabe et guacamole

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Chics croûtons de foie gras

Chics croûtons de foie gras

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Suppli al telefono — Croquettes à la mozzarella

Suppli al telefono — Croquettes à la mozzarella

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Oeufs farcis thon et cie

Oeufs farcis thon et cie

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Crevettes, coco et trempette

Crevettes, coco et trempette

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Savoureux palmiers salés

Savoureux palmiers salés

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Cigares menthe et féta

Cigares menthe et féta

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Friands en folie

Friands en folie

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Crevettes cocktail

Crevettes cocktail

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Boulettes vedettes

Boulettes vedettes

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Huîtres Kilpatrick

Huîtres Kilpatrick

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Chorizo arrosé

Chorizo arrosé

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Douceurs artichauts crevettes

Douceurs artichauts crevettes

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Bruschettas au chèvre et poivrons grillés

Bruschettas au chèvre et poivrons grillés

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Pizza pintxo

Pizza pintxo

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Bouchées magret et bleu

Bouchées magret et bleu

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Focaccia aux olives

Focaccia aux olives

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Pizza croque en bouche

Pizza croque en bouche

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Bouchées de pizza

Bouchées de pizza

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Endives gourmandes

Endives gourmandes

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Os à la moelle

Os à la moelle

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Carpaccio de pétoncles

Carpaccio de pétoncles

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Salade tiède de foies de volaille

Salade tiède de foies de volaille

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Champignons farcis aux noix et olives

Champignons farcis aux noix et olives

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Ceviche de pétoncles

Ceviche de pétoncles

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Curieux Bégin
Potage de carottes jaunes, accompagné de tartines de poireaux grillés

Potage de carottes jaunes, accompagné de tartines de poireaux grillés

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Curieux Bégin
Carpaccio de boeuf et de thon

Carpaccio de boeuf et de thon

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Curieux Bégin
Salade de tomates

Salade de tomates

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Curieux Bégin
Tartare de thon et crabe

Tartare de thon et crabe

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Curieux Bégin
Poutine inversée

Poutine inversée

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Curieux Bégin
Maquereau fumé, laqué à l'érable, purée de fèves, pain grillé

Maquereau fumé, laqué à l'érable, purée de fèves, pain grillé

  • (0)

Curieux Bégin
Rouleau de printemps, sauce aigre-douce

Rouleau de printemps, sauce aigre-douce

  • (0)

Curieux Bégin
Concassé de tomates et guacamole sur chip de tortilla

Concassé de tomates et guacamole sur chip de tortilla

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Curieux Bégin
Soufflé de foie de volaille

Soufflé de foie de volaille

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Curieux Bégin
Brie barbecue

Brie barbecue

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Curieux Bégin
Pétoncles en croûte d'épices japonaises et crevettes de Matane

Pétoncles en croûte d'épices japonaises et crevettes de Matane

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Curieux Bégin
Salade d'asperges et fromage Alfred le Fermier

Salade d'asperges et fromage Alfred le Fermier

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Curieux Bégin
Fromage nabulsi grillé

Fromage nabulsi grillé

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Curieux Bégin
Raviolis au porc

Raviolis au porc

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Curieux Bégin
Baluchon d'escargots et champignons

Baluchon d'escargots et champignons

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Curieux Bégin
Pommes de terre farcies aux champignons

Pommes de terre farcies aux champignons

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Curieux Bégin
Tomates d'Amour (ou tomates explosives)

Tomates d'Amour (ou tomates explosives)

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Curieux Bégin
Émincé de homard, marmelade de pommes de terre, rattes à la vinaigrette de Sauternes

Émincé de homard, marmelade de pommes de terre, rattes à la vinaigrette de Sauternes

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Curieux Bégin
Prosciutto aux figues et noisettes

Prosciutto aux figues et noisettes

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Curieux Bégin
Salade lyonnaise

Salade lyonnaise

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Curieux Bégin
Tartare de canard

Tartare de canard

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Curieux Bégin
Tartare de pétoncles au vinaigre de yuzu, servi sur cuillère

Tartare de pétoncles au vinaigre de yuzu, servi sur cuillère

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Curieux Bégin
Croûte chèvre et tomate séchée

Croûte chèvre et tomate séchée

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Curieux Bégin
Croûte bleu et poire

Croûte bleu et poire

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Curieux Bégin
Cretons maison

Cretons maison

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Curieux Bégin
Croûtons, chips de jambon et Tomme du Kamouraska

Croûtons, chips de jambon et Tomme du Kamouraska

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Curieux Bégin
Dégustation d'huîtres

Dégustation d'huîtres

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Curieux Bégin
Saumon fumé sans fumée

Saumon fumé sans fumée

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Curieux Bégin
Millefeuille de céleri-rave et courge musquée

Millefeuille de céleri-rave et courge musquée

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Curieux Bégin
Beignets farcis au fromage et coulis de bleuets

Beignets farcis au fromage et coulis de bleuets

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Curieux Bégin
Secret de Maurice à la menthe

Secret de Maurice à la menthe

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Curieux Bégin
Fleurmier au girofle

Fleurmier au girofle

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Curieux Bégin
Escargots à la mousse d'asperge, parfum de truffe

Escargots à la mousse d'asperge, parfum de truffe

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Curieux Bégin
Pétoncles poêlés, laqués au balsamique, céleri rave et salsa d'échalote aux cèpes

Pétoncles poêlés, laqués au balsamique, céleri rave et salsa d'échalote aux cèpes

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Curieux Bégin
Minis chipolatas en croûte de pâte phylo

Minis chipolatas en croûte de pâte phylo

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Curieux Bégin
Les bouchées de Christian

Les bouchées de Christian

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Curieux Bégin
Panir masala

Panir masala

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Curieux Bégin
Cuillères de parmentier, canard et navet blanc

Cuillères de parmentier, canard et navet blanc

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Curieux Bégin
Flancs de saumon brûlés et salade croquante

Flancs de saumon brûlés et salade croquante

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Curieux Bégin
Saumon en Bellevue, façon Danny St Pierre

Saumon en Bellevue, façon Danny St Pierre

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Curieux Bégin
Saganaki

Saganaki

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Curieux Bégin
Boulettes de boeuf aux champignons et au xérès

Boulettes de boeuf aux champignons et au xérès

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Curieux Bégin
Cromesquis de boudin noir aux poires

Cromesquis de boudin noir aux poires

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Curieux Bégin
Gravlax de maquereau

Gravlax de maquereau

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Curieux Bégin
Petits strudels au canard confit

Petits strudels au canard confit

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Curieux Bégin
Friture de choux de Bruxelles au vinaigre de framboise

Friture de choux de Bruxelles au vinaigre de framboise

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Curieux Bégin
Roulades de porc et jardinière de légumes

Roulades de porc et jardinière de légumes

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Curieux Bégin
Crissage bleu-meringue et conserve de bleuets

Crissage bleu-meringue et conserve de bleuets

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Curieux Bégin
Trempette d'avocat aux clémentines

Trempette d'avocat aux clémentines

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Curieux Bégin
Maquereau saisi, condiment poivron-chorizo et purée de haricots cocos

Maquereau saisi, condiment poivron-chorizo et purée de haricots cocos

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Curieux Bégin
Fleurs de courgettes farcies

Fleurs de courgettes farcies

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Curieux Bégin
Cake au chorizo

Cake au chorizo

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Curieux Bégin
Tartare de boeuf

Tartare de boeuf

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Curieux Bégin
Cuisses de lapin à l'huile de truffe

Cuisses de lapin à l'huile de truffe

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Curieux Bégin
Carpaccio de poire, betterave rouge et peccorino

Carpaccio de poire, betterave rouge et peccorino

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Curieux Bégin
Tartare vietnamien

Tartare vietnamien

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Curieux Bégin
Têtes de champignons farcis à la méditerranéenne

Têtes de champignons farcis à la méditerranéenne

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Curieux Bégin
Esturgeon jaune fumé maison

Esturgeon jaune fumé maison

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Curieux Bégin
Omble de l'Arctique en gravlax

Omble de l'Arctique en gravlax

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Curieux Bégin
Poêlée de pied de mouton

Poêlée de pied de mouton

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Curieux Bégin
Welsh rarebit

Welsh rarebit

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Curieux Bégin
Tartare de coeur de cerf

Tartare de coeur de cerf

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Curieux Bégin
Saucisse au smoked meat

Saucisse au smoked meat

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Curieux Bégin
Cotechino

Cotechino

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Curieux Bégin
Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

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Curieux Bégin
Tartare de saumon de Normand

Tartare de saumon de Normand

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Curieux Bégin
Yakitori, soba, shiitake et miso

Yakitori, soba, shiitake et miso

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Curieux Bégin
Spanakopitas

Spanakopitas

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Curieux Bégin
Huître Rockefeller

Huître Rockefeller

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Curieux Bégin
Figue noire façon crème brûlée, crème fouettée au bleu

Figue noire façon crème brûlée, crème fouettée au bleu

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Curieux Bégin
Pogo de crevettes

Pogo de crevettes

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Curieux Bégin
Gravlax de saumon sur pain pumpernickel, crème d'aneth et salade de fenouil

Gravlax de saumon sur pain pumpernickel, crème d'aneth et salade de fenouil

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Curieux Bégin
Poireaux vinaigrette, ricotta et caviar Mujol

Poireaux vinaigrette, ricotta et caviar Mujol

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Curieux Bégin
Betteraves, purée de marron et crumble de cacao

Betteraves, purée de marron et crumble de cacao

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Curieux Bégin
Ailes de poulet au canard fumé

Ailes de poulet au canard fumé

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Curieux Bégin
Croustillants à l'oignon et pintade confite

Croustillants à l'oignon et pintade confite

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Curieux Bégin
Bouchées de pavlova à la clémentine

Bouchées de pavlova à la clémentine

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Curieux Bégin
Aspic au tataki de boeuf

Aspic au tataki de boeuf

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Curieux Bégin
Pain festif au canard confit

Pain festif au canard confit

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Curieux Bégin
Bouchées de Spam frites

Bouchées de Spam frites

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Curieux Bégin
Tataki de boeuf Wagyu

Tataki de boeuf Wagyu

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Curieux Bégin
Thon, daïkon violet et jaune d'oeuf confit au tamari

Thon, daïkon violet et jaune d'oeuf confit au tamari

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Curieux Bégin
Mousseline de brochet Mère-Jeanne

Mousseline de brochet Mère-Jeanne

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Curieux Bégin
Bô La Lôt - Boeuf La Lôt

Bô La Lôt - Boeuf La Lôt

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Curieux Bégin
Brochettes de porc et de boeuf

Brochettes de porc et de boeuf

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Curieux Bégin
Saucisses toscanes grillées

Saucisses toscanes grillées

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Curieux Bégin
Ceviche crevettes lime-coco

Ceviche crevettes lime-coco

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Curieux Bégin
Blinis

Blinis

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Curieux Bégin
Carpaccio de cheval

Carpaccio de cheval

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Curieux Bégin
Salade Waldorf

Salade Waldorf

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Curieux Bégin
Pâté pommes-caramel

Pâté pommes-caramel

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Curieux Bégin
Arancinis à la mozzarella di buffala

Arancinis à la mozzarella di buffala

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Curieux Bégin
Buccins gratinés (bourgots, bigorneaux)

Buccins gratinés (bourgots, bigorneaux)

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Curieux Bégin
Huître et granité citron-jalapeño

Huître et granité citron-jalapeño

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Curieux Bégin
Pétoncles princesses, façon spritz

Pétoncles princesses, façon spritz

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Curieux Bégin
Saint-Jacques en coquilles lutées

Saint-Jacques en coquilles lutées

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Curieux Bégin
Crostini aux pleurotes

Crostini aux pleurotes

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Curieux Bégin
Salade tiède de sucrine aux anchois marinés du Hoogan et Beaufort

Salade tiède de sucrine aux anchois marinés du Hoogan et Beaufort

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Curieux Bégin
Gravlax de cheval

Gravlax de cheval

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Curieux Bégin
Tartelettes au caviar et crème au raifort

Tartelettes au caviar et crème au raifort

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Curieux Bégin
Croustillant de Chavignol et chutney aux pommes

Croustillant de Chavignol et chutney aux pommes

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Curieux Bégin
Quasi de veau rôti, tête de veau en réduction de vinaigre balsamique

Quasi de veau rôti, tête de veau en réduction de vinaigre balsamique

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Curieux Bégin
Tartare de canard

Tartare de canard

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Curieux Bégin
Croquettes de poulet au foie gras

Croquettes de poulet au foie gras

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Acras de morue

Acras de morue

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Arlettes au vieux cheddar

Arlettes au vieux cheddar

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Nems du petit Sao

Nems du petit Sao

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Faux tartare

Faux tartare

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Curieux Bégin
Wrap au poulet et aux tomates séchées

Wrap au poulet et aux tomates séchées

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Cuisine futée, parents pressés
Canapés croustillants à la salsa de mangue

Canapés croustillants à la salsa de mangue

  • (1)

Cuisine futée, parents pressés
Bâtonnets de fromage panés

Bâtonnets de fromage panés

  • (2)

Cuisine futée, parents pressés
Salade de tomates à la mozarrella di buffala

Salade de tomates à la mozarrella di buffala

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Cuisine futée, parents pressés
Féta à la figue

Féta à la figue

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Trempette chaude dans un bol de pain

Trempette chaude dans un bol de pain

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Arancinis au four

Arancinis au four

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Cuisine futée, parents pressés
Egg rolls

Egg rolls

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Potage aux patates douces et aux poivrons marinés

Potage aux patates douces et aux poivrons marinés

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Boulettes collantes asiatiques

Boulettes collantes asiatiques

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Brochettes de crevettes à la lime

Brochettes de crevettes à la lime

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Canapés au saumon façon blinis

Canapés au saumon façon blinis

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Croquettes de quinoa tex-mex

Croquettes de quinoa tex-mex

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Bouchées de courgette roulée

Bouchées de courgette roulée

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Bouchées fondantes au crabe et au poireau

Bouchées fondantes au crabe et au poireau

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Canapés de pomme au halloumi

Canapés de pomme au halloumi

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Beignets de morue à la ricotta

Beignets de morue à la ricotta

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Boulettes italiennes à l'érable

Boulettes italiennes à l'érable

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Lupins à grignoter

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Bouchées de tempeh pour l'apéro

Bouchées de tempeh pour l'apéro

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Pajeon (crêpe coréenne aux fruits de mer)

Pajeon (crêpe coréenne aux fruits de mer)

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Tortilla espagnole

Tortilla espagnole

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Bruchette tomates ail et basilic

Bruchette tomates ail et basilic

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Grissini

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Bocconcini à la sauge et au prosciutto

Bocconcini à la sauge et au prosciutto

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Moules farcies

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Olives vertes parfumées

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Olives sautées à l'ail et au thym

Olives sautées à l'ail et au thym

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Suggestions d'antipasti

Suggestions d'antipasti

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Tomates grillées

Tomates grillées

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Poivrons bananes farcis aux pommes de terre

Poivrons bananes farcis aux pommes de terre

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Caponata

Caponata

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Artichauts à la provençale

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Tomates à la provençale

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Rôti de boeuf tranché

Rôti de boeuf tranché

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Lentilles de Noël

Lentilles de Noël

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Tapas de saumon fumé minute

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Amandes et raisins (tapas)

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Tapas de foies de poulet et champignons

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Rouleaux de printemps ou bouquets de fraîcheur

Rouleaux de printemps ou bouquets de fraîcheur

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Rouleaux impériaux

Rouleaux impériaux

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Camembert au four dans sa boîte

Camembert au four dans sa boîte

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Gâteau de sarrasin

Gâteau de sarrasin

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Tomates confites à la ricotta

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Tarte aux poireaux, au gingembre et au fromage cheddar

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Poireaux grillés au parmesan

Poireaux grillés au parmesan

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Oignons confits

Oignons confits

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Camembert aux cèpes séchés

Camembert aux cèpes séchés

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Champignons farcis

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Raviolis chinois aux champignons de Paris

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Céleris farcis

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Cocktail de crevettes et granité de tomate

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Carpaccio de saumon fumé et betteraves jaunes de Charlevoix, aïoli aux boutons de marguerite

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Salade de tomates et de mangues

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Mousse de fromage feta et poivron

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Pailles au fromage

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Rillette de truite au soya et au basilic

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Canapés d'oeufs brouillés à la cuillère

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Grelots de pommes de terre

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Soupe miso

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Saucisses à la rocco

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Soupe orientale

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Oeufs durs farcis

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Olives ascolane

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Poireaux vinaigrette, Comté Juraflore tiède, lait moussant au persil simple et huile de poireaux

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Ceviche de pétoncles

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Lait de céleri boule, au thym citronné

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Carpaccio

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Gougère au gruyère

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Bruschetta fèves et parmesan

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Des huîtres

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Pétoncles au citron

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Cocktail de crevettes Yucatèque - Coctel de camarones Yucateca

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Roulades d'aubergines farcies

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Amuse-bouche de pétoncles Princesse

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Magrets de canard séchés

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Tomates sur vigne

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Chorizo grillé et purée de haricots blancs au paprika fumé

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Crevettes poêlées - à la plancha

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Blinis au gingembre, garniture au saumon fumé, oeufs de poissons et crème sure

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Canapés à l'oignon

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Canapés roulés aux asperges

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Grilled cheese d'aubergine

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Petites pizzas aux herbes

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Halloumi poêlé

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Saucisses au vin rouge et à l'orange

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Plateau pour l'apéro du temps des fêtes

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Pacanes fumées et rôties

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Bruschetta fenouil et poivron rouge

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Bruschetta scarole, pancetta et emmenthal

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Bouchées de tortillas

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Persillade (tapas ou bouchées apéritives)

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