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Volailles

Au-delà de l'incontournable poulet, on pense pintade, canard, dinde, de belles volailles festives à souhait.

Volailles
Tartare de canard et navet tempura

Tartare de canard et navet tempura

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Salade de gésiers de canard

Salade de gésiers de canard  

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Maki de foie gras poêlé aux petits fruits

Maki de foie gras poêlé aux petits fruits

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Un chef à la cabane
Cailles avec des baies d’argousier dans l’cul

Cailles avec des baies d’argousier dans l’cul

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Curieux Bégin
Cuisses d’oie braisées au vin rouge

Cuisses d’oie braisées au vin rouge

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Curieux Bégin
Escalope de foie gras d’oie poêlée

Escalope de foie gras d’oie poêlée

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Curieux Bégin
Sandwich au canard confit et aux légumes marinés

Sandwich au canard confit et aux légumes marinés

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Curieux Bégin
Dumplings au canard confit

Dumplings au canard confit

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Curieux Bégin
Brochettes de cailles piri-piri

Brochettes de cailles piri-piri

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Brochettes de canard laqué à l'orange

Brochettes de canard laqué à l'orange

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Entrée à l'asiatique — Brochettes de gésiers de canard

Entrée à l'asiatique — Brochettes de gésiers de canard

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Mousse de foie de volaille

Mousse de foie de volaille

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Burger au canard, noisettes et mangue

Burger au canard, noisettes et mangue

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Burger canard et foie gras

Burger canard et foie gras

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Les cailles synchronisées

Les cailles synchronisées

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Cailles, foie gras et champignons sauvages

Cailles, foie gras et champignons sauvages

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Divins abricots

Divins abricots

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Parmentier de canard

Parmentier de canard

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Bouchées magret et bleu

Bouchées magret et bleu

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Canard confit

Canard confit

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Cassoulet

Cassoulet

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Canard laqué de Pékin

Canard laqué de Pékin

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Karaté cailles!

Karaté cailles!

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Pintade aux lentilles gourmandes

Pintade aux lentilles gourmandes

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Salade tiède de foies de volaille

Salade tiède de foies de volaille

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Sauté asiatique au canard

Sauté asiatique au canard

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Magret vite fait

Magret vite fait

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Poulet citron et olives

Poulet citron et olives

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Foie de volaille aux framboises

Foie de volaille aux framboises

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Barquettes de canard fumé

Barquettes de canard fumé

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Canard confit et chèvre chaud

Canard confit et chèvre chaud

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Canard sauté et vinaigrette au bleu

Canard sauté et vinaigrette au bleu

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Spaghetti musclé

Spaghetti musclé

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Sauce au canard au foie gras

Sauce au canard au foie gras

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Cuisses de canard grillées

Cuisses de canard grillées

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Curieux Bégin
Pâté chinois de boudin et de canard

Pâté chinois de boudin et de canard

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Hot Chicken de pintade confite

Hot Chicken de pintade confite

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Foie gras au torchon

Foie gras au torchon

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Foie gras poêlé et ragoût de légumes

Foie gras poêlé et ragoût de légumes

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Sauté de canard asiatique

Sauté de canard asiatique

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Foie gras de canards en terrine, pain brioché, fleur de sel

Foie gras de canards en terrine, pain brioché, fleur de sel

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Soufflé de foie de volaille

Soufflé de foie de volaille

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Mousse de foie de volaille

Mousse de foie de volaille

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Sandwich à la pintade confite

Sandwich à la pintade confite

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Potage à la courge

Potage à la courge

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Tartare de canard

Tartare de canard

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Salade de canard de Pékin et de litchi

Salade de canard de Pékin et de litchi

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Poitrines de pigeon aux épices

Poitrines de pigeon aux épices

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Oignons confits au gras de canard

Oignons confits au gras de canard

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Épaule de porc versa (vice et…)

Épaule de porc versa (vice et…)

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Cuisses de pintade à la Dulcis Succubus

Cuisses de pintade à la Dulcis Succubus

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Pommes grelot confites

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Cuillères de parmentier, canard et navet blanc

Cuillères de parmentier, canard et navet blanc

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Rouleaux de printemps, canard et mangue

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Petits strudels au canard confit

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Pintade de l'Action de grâce

Pintade de l'Action de grâce

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Pommes de terre sautées au gras de canard

Pommes de terre sautées au gras de canard

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Poitrines de Canard du Lac Brome aux épices et sa poêlée de fruits à la vanille

Poitrines de Canard du Lac Brome aux épices et sa poêlée de fruits à la vanille

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Duo d'oies

Duo d'oies

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Suprêmes de pintade pochés, purée de pomme et rutabaga à la sauge

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Salade d'abattis

Salade d'abattis

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Pintade à la jerk et au curaçao

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Tartine de luxe au magret de canard et aux chanterelles

Tartine de luxe au magret de canard et aux chanterelles

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Ailes de poulet au canard fumé

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Vol-au-vent aux oeufs de caille

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Croustillants à l'oignon et pintade confite

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Magrets de canard, salade de céleri, pickles de chou-fleur et sauce yogourt au sumac

Magrets de canard, salade de céleri, pickles de chou-fleur et sauce yogourt au sumac

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Pain festif au canard confit

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Pintade farcie au beurre brioché

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Tartare de canard

Tartare de canard

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Grilled cheese au canard confit

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Merguez et magret

Merguez et magret

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Cassoulet de cailles de Cap-Saint-Ignace

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Cailles laquées au sirop d'érable

Cailles laquées au sirop d'érable

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Canard demi-sel

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Canard en conserve

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Steak de canard porto-cassis

Steak de canard porto-cassis

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Cuisses de canard confites

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Nouilles Soba au confit de canard, à l'orange et au gingembre

Nouilles Soba au confit de canard, à l'orange et au gingembre

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Salade tiède de cuisses de canard confites et pommes caramélisées

Salade tiède de cuisses de canard confites et pommes caramélisées

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Sandwich aux légumes et au confit de canard

Sandwich aux légumes et au confit de canard

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Olives ascolane

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Cipaille ou cipâte de la mère de Normand Lévesque

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Cassoulet

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Magrets de canard séchés

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Parmentier de canard

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Rillettes de porc et de canard

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Fond brun de volaille

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Terrine de lapin aux fruits secs

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Poitrines de canard au garam masala

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Pastilla de confit de canard parfumé aux sept épices

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Bouillon de volaille de Graziella

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Toasts aux champignons sauvages et confit de canard

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Canard confit, salade Waldorf et purée de courge musquée

Canard confit, salade Waldorf et purée de courge musquée

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Fondue chinoise et soupe asiatique, version Fred Morin

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Magret de canard sur sauté de légumes Tuck Shop

Magret de canard sur sauté de légumes Tuck Shop

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Pintade au prosciutto et à la pomme

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Tablée apéritive

Tablée apéritive

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Cailles rôties, riz sauvage de l'Express

Cailles rôties, riz sauvage de l'Express

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Pintade aux citrons confits

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